Зелена картопля – шкода при вживанні в їжу та користь для урожаю

Ідеї та поради Сад, город, ферма Кулінарія та харчування

Всі ми знаємо, що картопля знаходиться на другому місці (після хліба) в списку продуктів, які найбільш часто зустрічаються в нашому раціоні. Вона присутня у дуже багатьох блюдах. Але бувають моменти, коли цей овоч не тільки не корисний, але і небезпечний. Це зелений картопля, що містить шкідливі речовини, які при попаданні в організм у великих дозах викликають отруєння.

Коли картопля зеленіє

Поява зелені викликана тим, що при сприятливих умовах картопля здатна самовідтворюватися. Денне світло, помірна вологість приміщення сприяють початку процесу фотосинтезу, в якому бере участь хлорофіл, що міститься в коренеплодах. Цей процес стає видним по появі зеленого кольору на бульбах. Відомо, що хлорофіл міститься у всіх рослинах і під дією сонячного кольору всі частини рослин забарвлюються зеленим або фіолетовим кольором.

Стебла і листя картоплі також зелені, а картопля, яка перебуває в землі, просто захищена нею від ультрафіолетових променів. Позеленілі бульби ми помічаємо там, де вони видніються з грунту. Під дією ламп денного світла ці процеси не відбуваються. Фотосинтез запускається від дії ультрафіолетового або інфрачервоного світла.

Плоди «із зеленню» небезпечні для вживання. Довге зберігання приводить до збільшення концентрації отрути. Зміна в кольорі шкірки робить її непридатною для вживання в їжу. Подібна їжа вкрай небезпечна для вагітних, дітей молодшого віку, літніх і тих, у кого проблеми зі здоров’ям.

Чим небезпечний соланін

Картопля відноситься до сімейства пасльонових, в складі яких присутня шкідлива речовина соланін. Висока концентрація його знаходиться в надземних частинах рослини. У бульбах його частка дуже мала (0,05%). Але під впливом ультрафіолету вміст соланіну різко збільшується в рази, що стає небезпечним для здоров’я.

Поява цього токсину є захистом картоплі від можливих шкідників і хвороб. Коли коренеплід повністю визрів, в ньому вміст цієї речовини невеликий, всього 0,05%. Через півроку його показники починають рости, найбільший рівень міститься в нестиглій або пророслій картоплі.

Відомо, що соланін пригнічує нервову систему, призводить до розладу травлення і руйнування еритроцитів в крові. Перевірити їх загибель можна, зробивши аналіз сечі, в ньому буде збільшена кількість білка. У процесі виведення отрути з організму відбувається пошкодження нирок і шкіри. Також соланін накопичується в організмі. Що в результаті призводить до захворювання суглобів і зростання ракових клітин.

Як запобігти появі і чи можна безпечно видалити зелень з картоплі

Для того, щоб уникнути появи зелені під час дозрівання коренеплоду, необхідно проводити систематичне підгортання. Подібні маніпуляції роблять грунт пухким, підвищують зростання бульб і оберігають їх від процесу фотосинтезу.

Зібраний урожай важливо зберігати в прохолодних умовах без попадання на нього сонячних променів. Все це дозволить отримати врожай, який принесе організму тільки користь.

При видаленні ушкодженої шкірки кількість отрути зменшується, проте немає повної впевненості в тому, що вона не проникла в м’якоть коренеплоду. Фахівці не рекомендують вживати в їжу таку картоплю без крайньої необхідності, так як навіть термічна обробка не позбавляє від токсину.

Користь зеленої картоплі для урожаю

Зелені бульби краще зберігаються до весни, менше вражені псуванням і швидше сходять. Садівники цілеспрямовано викладають коренеплоди, призначені для саджання в наступному році тонким шаром для набуття нею зеленуватого відтінку і товстих паростків. Такий посадковий матеріал краще проростає, і в подальшому урожай можна отримати на пару тижнів раніше звичайного терміну, при цьому він буде на порядок вищим.

Дізнавшись про шкоду позеленілої картоплі, краще відкласти її на пророщування для саджання в грунт, щоб отримати багатий врожай. Якщо ж нікуди висадити, тоді краще викинути і не ризикувати здоров’ям близьких людей.