Капуста – справжня знахідка для кожної кухні. Вона однаково добре смакує в борщі, тушкованих стравах, салатах, голубцях чи запіканках. За свою соковитість, універсальність і довгий термін зберігання капуста по праву вважається овочем, який має бути в кожному домі – і взимку, і влітку. Але навіть найстійкіший овоч вимагає правильного догляду. Якщо знати, як зберігати капусту, вона залишатиметься свіжою, хрумкою й ароматною тижнями, не втрачаючи смаку та користі.

Як обрати якісну капусту

Починати треба ще з вибору. Щоб капуста довго зберігалася, важливо обрати щільний, важкий качан, який виглядає свіжим і соковитим.

Зверніть увагу на такі деталі:

• Качан має бути твердим і пружним – це ознака свіжості.

• Листя – щільно прилягає, без тріщин, темних плям і ознак гнилі.

• Колір – насичений: зелений, червоний або світло-зелений (у савойської).

• Запах – свіжий і легкий, без кислуватих ноток.

Капуста з м’яким або вологим листям – уже починає псуватись.

Як зберігати цілий качан капусти

Найкраще місце для капусти – овочевий відсік холодильника (той, що для фруктів і зелені), де вологість трохи вища.

Щоб капуста «дихала», загорнітьи її у великий поліетиленовий або перфорований пакет, але не герметично. Це збереже свіжість і запобігатиме пересиханню.

Не мийте капусту перед зберіганням! Надлишок вологи сприяє появі цвілі. Мити її слід лише перед використанням.

Скільки зберігається: цілий качан спокійно лежить у холодильнику до 2–3 тижнів, а зимові сорти – навіть довше.

Як зберігати нарізану або нашатковану капусту

Після розрізання капуста швидко втрачає вологу, тому діяти треба швидко:

• Оберніть зрізану частину плівкою для зберігання або

• Перекладіть нашатковану капусту в щільний контейнер із кришкою.

Тримайте у холодильнику до 5 днів. Якщо бачите підсохлі краї — просто зріжте тоненький шар, і капуста знову буде хрумкою.

Як зрозуміти, що капуста зіпсувалася

Зіпсовану капусту легко розпізнати:

• Різкий неприємний запах – перша ознака, що овоч краще викинути.

• Зміна кольору – темно-бурі листки можна зрізати, але якщо більша частина качана змінилася — не ризикуйте.

• М’які, слизькі або липкі листки – явна ознака псування.

• Пліснява чи пухнасті плями – капусту слід негайно утилізувати.

• Якщо листки зморщені або підсохлі, то капуста втратила частину вологи, але все ще придатна для супів чи тушкування.

Чи можна заморожувати капусту

Так, можна, але текстура після розморожування стане м’якшою. Заморожена капуста чудово підходить для супів, рагу чи запіканок, хоча для свіжих салатів – не найкращий варіант.

Як заморожувати:

• Сира капуста: наріжте на шматочки, розкладіть в пакет або контейнер і заморозьте на 2 місяці.

• Бланшована: опустіть нарізану капусту у киплячу воду на 1–2 хвилини, потім одразу — в холодну воду. Добре обсушіть й заморозьте у герметичному пакеті. Так вона зберігатиметься до 9 місяців.

Після розморожування така капуста ідеально підійде для борщу, тушкування, пирогів чи запіканок.

Порада:

Щоб капуста зберігала свіжість ще довше, можна загорнути качан у папір або пергамент перед тим, як покласти в холодильник. Папір вбере надлишкову вологу, і капуста не запріє.

А якщо маєте погріб — оберніть капустину у харчову плівку або газетний папір і підвісьте за качан — у прохолоді вона пролежить до кількох місяців!