Вустерський соус (Worcestershire sauce)

Книга рецептів Соуси і маринади

Пропонуємо приготувати страву англійської кухні – Вустерський соус (Worcestershire sauce).

Інгредієнти:

  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 2 великих цибулини, крупно нарізаних
  • 1/2 склянки пасти з тамаринду
  • 2 столові ложки подрібненого часнику
  • 2 столові ложки подрібненого імбиру
  • 2 халапеньйо, без насіння, подрібнений
  • 1/4 склянки нарізаних анчоусів
  • 1/4 склянки томатної пасти
  • 2 цілих гвоздики
  • 2 столові ложки свіжомеленого чорного перцю
  • 1/2 склянки темного кукурудзяного сиропу
  • 1 чашка патоки
  • 3 склянки білого оцту
  • 1 стакан темного пива
  • 1/2 склянки апельсинового соку
  • 2 склянки води
  • 1 лимон, нарізаний тонкими скибочками
  • 1 лайм, нарізаний тонкими скибочками

Приготування:

Нагрійте оливкову олію у великій каструлі і обсмажте цибулю до м’якості приблизно 7 хвилин.
Додайте пасту з тамаринду, часник, імбир і халапеньйо. Готуйте на середньому або маленькому вогні ще 5 хвилин.
Додайте інгредієнти, що залишились, анчоуси і лайм і перемішайте. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте, періодично помішуючи, близько 5 годин.
Перевірте ступінь готовності соусу, переконавшись, що він досить густий.
Процідіть Вустерширський соус в скляні пляшки або банки і поставте в холодильник.