Вішісуаз (Vichyssoise) – суп з цибулі-порею та картоплі

Книга рецептів Супи, бульйони

Пропонуємо приготувати Вішісуаз (Vichyssoise) – суп з цибулі-порею та картоплі. Достеменно невідомо, хто винайшов цю страву. За найпоширенішою версією творцем цієї страви є шеф-кухар нью-йоркського ресторану компанії «Рітц-Карлтон» Луї Діа. Діа тоді назвав його французькою crème vichyssoise glacée (рус. охолоджений вершковий вішісуаз) на честь відомого французького курорту Віші. З іншого боку, в 1869 році дуже схожий рецепт опублікував у своїй «Королівській кулінарній книзі» (англ. The Royal Cookery Book) французький кухар Жюль Гуффе, але він не пропонував подавати його холодним.

Інгредієнти:

3 середніх цибулі-порею подрібнених
1 середня цибулина подрібнена
2 столові ложки вершкового масла
4 середні картоплини очищені та нарізані дуже дрібно
4 склянки курячого бульйону
1-2 склянки вершків
¼ ч.л мускатного горіху меленого
сіль і білий перець за смаком
зелена цибуля подрібнена

Приготування:

  • Перемішайте і пасеруйте цибулю-порей і цибулю на вершковому маслі 3 хвилини.
  • Додайте очищену, нарізану картоплю та курячий бульйон.
  • Тушкуйте під кришкою протягом 15 хвилин або до готовності.
  • Пропустіть через міксер або блендер.
  • Додайте вершки, мускатний горіх, сіль, білий перець і подрібнену зелену цибулю.
  • Пропустіть половину через блендер. Другу половину залиште густою.
  • На ваш смак додайте ще вершки. Прикрасьте зеленою цибулею.

Вішісуаз (Vichyssoise) – суп з цибулі-порею та картоплі готовий. Подавайте гарячим або холодним.