Пропонуємо приготувати Вішісуаз (Vichyssoise) – суп з цибулі-порею та картоплі. Достеменно невідомо, хто винайшов цю страву. За найпоширенішою версією творцем цієї страви є шеф-кухар нью-йоркського ресторану компанії «Рітц-Карлтон» Луї Діа. Діа тоді назвав його французькою crème vichyssoise glacée (рус. охолоджений вершковий вішісуаз) на честь відомого французького курорту Віші. З іншого боку, в 1869 році дуже схожий рецепт опублікував у своїй «Королівській кулінарній книзі» (англ. The Royal Cookery Book) французький кухар Жюль Гуффе, але він не пропонував подавати його холодним.
Інгредієнти:
3 середніх цибулі-порею подрібнених
1 середня цибулина подрібнена
2 столові ложки вершкового масла
4 середні картоплини очищені та нарізані дуже дрібно
4 склянки курячого бульйону
1-2 склянки вершків
¼ ч.л мускатного горіху меленого
сіль і білий перець за смаком
зелена цибуля подрібнена
Приготування:
- Перемішайте і пасеруйте цибулю-порей і цибулю на вершковому маслі 3 хвилини.
- Додайте очищену, нарізану картоплю та курячий бульйон.
- Тушкуйте під кришкою протягом 15 хвилин або до готовності.
- Пропустіть через міксер або блендер.
- Додайте вершки, мускатний горіх, сіль, білий перець і подрібнену зелену цибулю.
- Пропустіть половину через блендер. Другу половину залиште густою.
- На ваш смак додайте ще вершки. Прикрасьте зеленою цибулею.
Вішісуаз (Vichyssoise) – суп з цибулі-порею та картоплі готовий. Подавайте гарячим або холодним.