Вірменський сир Чечил

Молокопродукція та сири Книга рецептів

Пропонуємо приготувати Вірменський сир Чечил. Чечил, чечіль, чечель — фігурний волокнистий розсільний витяжний сир вірменського походження, проміжний місце між сичужним та кисломолочним сирами. Випускається у вигляді щільних волокнистих по структурі товстих або тонких ниток, зібраних в тугий пучок або згорнутих в перев’язані джгути, іноді у формі косички або клубка, часто в копченому вигляді.

Інгредієнти:

  • молоко – 20 л
  • 1/5 частина упаковки на 100 л сухого сичужного ферменту Carlina 1650, розчиненого в 50 мл води
  • 1/2 чайної ложки хлориду кальцію у вигляді розчину (якщо ви пастеризували молоко, так як він підвищує сичужне згортання і допомагає утворити більш щільний згусток)
  • 1/5 частина упаковки на 100 л лимонної кислоти, розчиненої в 50 мл води (за бажанням)
  • сіль – 10% сольовий розчин

Приготування:

  1. Додати в молоко температурою 8-12 градусів лимонну кислоту і добре перемішати.
  2. Нагріти в каструлі молоко до 38 ° С. (або остудити пастеризоване, використовувати термометр).
  3. Розчинити Хлорид кальцію в 50 мл води, також розчинити сичужний фермент в 50 мл води.
  4. Додати обидва розчини в молоко, ретельно перемішати, зняти з плити і залишити остигати при кімнатній температурі протягом 40 хвилин.
  5. Нарізати ножем сирний згусток, що утворився на невеликі квадратики і залишити на 30 хвилин для відділення сироватки.
  6. Застелити 2-3 шарами марлі або лавсановою серветкою друшляк, відкинути на нього сир, залишити на 1 годину.
  7. Приготувати концентрований 10% сольовий розчин, можна більш концентрований, в залежності від того, наскільки солоний ви хочете отримати домашній сир.
  8. Помістити сир в гарячу воду 70 градусів і, надівши рукавички, витягати з нього сирні нитки і опускати в холодний сольовий розчин.
  9. Залишити нитки в розсолі на 1 добу.
  10. Вийняти нитки з розсолу, заплести з них косичку або надати іншу форму і можна подавати до столу.

Смачного!