Пропонуємо приготувати Вірменський сир Чечил. Чечил, чечіль, чечель — фігурний волокнистий розсільний витяжний сир вірменського походження, проміжний місце між сичужним та кисломолочним сирами. Випускається у вигляді щільних волокнистих по структурі товстих або тонких ниток, зібраних в тугий пучок або згорнутих в перев’язані джгути, іноді у формі косички або клубка, часто в копченому вигляді.
Інгредієнти:
- молоко – 20 л
- 1/5 частина упаковки на 100 л сухого сичужного ферменту Carlina 1650, розчиненого в 50 мл води
- 1/2 чайної ложки хлориду кальцію у вигляді розчину (якщо ви пастеризували молоко, так як він підвищує сичужне згортання і допомагає утворити більш щільний згусток)
- 1/5 частина упаковки на 100 л лимонної кислоти, розчиненої в 50 мл води (за бажанням)
- сіль – 10% сольовий розчин
Приготування:
- Додати в молоко температурою 8-12 градусів лимонну кислоту і добре перемішати.
- Нагріти в каструлі молоко до 38 ° С. (або остудити пастеризоване, використовувати термометр).
- Розчинити Хлорид кальцію в 50 мл води, також розчинити сичужний фермент в 50 мл води.
- Додати обидва розчини в молоко, ретельно перемішати, зняти з плити і залишити остигати при кімнатній температурі протягом 40 хвилин.
- Нарізати ножем сирний згусток, що утворився на невеликі квадратики і залишити на 30 хвилин для відділення сироватки.
- Застелити 2-3 шарами марлі або лавсановою серветкою друшляк, відкинути на нього сир, залишити на 1 годину.
- Приготувати концентрований 10% сольовий розчин, можна більш концентрований, в залежності від того, наскільки солоний ви хочете отримати домашній сир.
- Помістити сир в гарячу воду 70 градусів і, надівши рукавички, витягати з нього сирні нитки і опускати в холодний сольовий розчин.
- Залишити нитки в розсолі на 1 добу.
- Вийняти нитки з розсолу, заплести з них косичку або надати іншу форму і можна подавати до столу.
Смачного!