Більша частина прянощів під назвою “ванілін”, що продається в магазинах – це ванілін штучного походження – ванілін синтетичний (ванільний цукор). Він виготовляється з різної сировини шляхом синтезу. Ванільний же цукор виготовляють шляхом змішування ваніліну з цукром.
Вперше синтетичний ванілін був синтезований з евгенолу (витяжки з олії гвоздики). Пізніше – з побічного продукту сульфітного процесу при варінні целюлози. Цей спосіб втратив популярність з екологічних причин, і зараз більшість синтетичного ваніліну виробляють з нафтохімічної сировини.
Застосування синтетичного ваніліну
Ванілін, отриманий шляхом синтезу, відноситься до групи ароматизаторів, ідентичних натуральним. Це означає, що він має таку ж хімічну структуру, як і натуральний ванілін, і може використовуватися як продукт харчування.
У випічці (тістечка, торти, печиво і т. д.) майже неможливо відчути різницю між натуральною ваніллю і синтетичним ваніліном. А ось в пудингах, желе, кондитерських кремах, суфле і глазурі, відмінність дуже помітна.
В основному ванілін використовують як ароматизатор в солодощах. Виробництво морозива і шоколаду споживає більше 75% ринку ваніліну. Для кондитерських виробів дозування становить приблизно 0,3-0,5 г / кг. Він також використовується в парфумерії та для приглушення неприємного запаху і смаку медичних препаратів, миючих засобів.
Користь ваніліну
Основна користь як синтетичного, так і натурального ваніліну полягає в заспокійливій дії на організм людини. Маючи приємний запах і смак ванілін дозволяє розслабитися, зняти роздратування, усунути безсоння. Приємний ванільний аромат і смак налаштовують на хороші думки і заряджають гарним настроєм на весь день. Крім цього ванілін є афродизіаком.
Протипоказання і можлива шкода
У людей зі схильністю до алергії або при використанні у великих кількостях може викликати сильні алергічні реакції – висипання на шкірі, набряк гортані. Тривале вдихання аромату може привести до головних болів, сонливості.
Отруїтися приправою теоретично можна – якщо з’їсти відразу 100 грам. Але практично цього не трапляється, тому що спеція має дуже гіркий смак.
Ванілін синтетичний (ванільний цукор) не рекомендується додавати спецію до дитячої їжі. Ризик розвитку алергії на ванілін у дитини до трьох років досить високий. Вагітним жінкам продукт не протипоказаний, але не слід вживати його щодня.