Більша частина прянощів під назвою “ванілін”, що продається в магазинах – це ванілін штучного походження. Він виготовляється з різної сировини шляхом синтезу. Ванільний же цукор виготовляють шляхом змішування ваніліну з цукром.
Вперше синтетичний ванілін був синтезований з евгенолу (витяжки з олії гвоздики). Пізніше – з побічного продукту сульфітного процесу при варінні целюлози. Цей спосіб втратив популярність з екологічних причин, і зараз більшість синтетичного ваніліну виробляють з нафтохімічної сировини.
Застосування синтетичного ваніліну
Ванілін, отриманий шляхом синтезу, відноситься до групи ароматизаторів, ідентичних натуральним. Це означає, що він має таку ж хімічну структуру, як і натуральний ванілін, і може використовуватися як продукт харчування.
У випічці (тістечка, торти, печиво і т. д.) майже неможливо відчути різницю між натуральною ваніллю і синтетичним ваніліном. А ось в пудингах, желе, кондитерських кремах, суфле і глазурі, відмінність дуже помітна.
В основному ванілін використовують як ароматизатор в солодощах. Виробництво морозива і шоколаду споживає більше 75% ринку ваніліну. Для кондитерських виробів дозування становить приблизно 0,3-0,5 г / кг. Він також використовується в парфумерії та для приглушення неприємного запаху і смаку медичних препаратів, миючих засобів.
Користь ваніліну
Основна користь як синтетичного, так і натурального ваніліну полягає в заспокійливій дії на організм людини. Маючи приємний запах і смак ванілін дозволяє розслабитися, зняти роздратування, усунути безсоння. Приємний ванільний аромат і смак налаштовують на хороші думки і заряджають гарним настроєм на весь день. Крім цього ванілін є афродизіаком.
Протипоказання і можлива шкода
У людей зі схильністю до алергії або при використанні у великих кількостях може викликати сильні алергічні реакції – висипання на шкірі, набряк гортані. Тривале вдихання аромату може привести до головних болів, сонливості.
Отруїтися приправою теоретично можна – якщо з’їсти відразу 100 грам. Але практично цього не трапляється, тому що спеція має дуже гіркий смак.
Не рекомендується додавати спецію до дитячої їжі. Ризик розвитку алергії на ванілін у дитини до трьох років досить високий. Вагітним жінкам продукт не протипоказаний, але не слід вживати його щодня.
