Угорська погача зі шкварками

Книга рецептів Несолодка випічка та блюда з тіста

Пропонуємо приготувати блюдо угорської кухні Угорська погача зі шкварками.

В угорській кухні є надзвичайно смачні булочки, які називають погача. Слово походить від італійського Фокачо печений хліб. Схожі булочки з солоною або солодкою начинкою є не тільки в угорців, а й багатьох південних слов’янських народів. Їх печуть і на кожен день, і як обрядовий хліб, наприклад, для новонародженої дитини. За адаптованому рецептом спекти погача або булочки зі шкварками можна в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • 500 г – борошно пшеничне,
  • 150 мл молоко,
  • 400 г сало свиняче (свіже або солоне),
  • 200 г сало свиняче топлене (смалець) – 150 г в тісто і 50 г для змащування,
  • 1 шт. яйце куряче,
  • 1 шт. жовток яєчний,
  • 100 г сметана,
  • 20 г цукор,
  • 11 г дріжджі сухі

Приготування:

Сало наріжте якомога дрібніше. Поставте нарізане сало присмажуватися до стану шкварок. Після чого відкинути на друшляк, щоб відокремити шкварки від топленого сала. Якщо сало взяли свіже, то шкварки потрібно присолити за смаком. Витоплене сало на годину поставити охолоджуватися в холодильник.

Змішайте дріжджі з теплою водою або молоком і цукром, дайте суміші постояти близько чверті години.

З’єднайте яйце зі сметаною.

Борошно перетріть зі смальцем. З’єднайте розведені дріжджі, сметану з яйцем і борошно, розтерте з топленим жиром. У замішане тісто викладіть шкварки і замісіть тісто ще раз. Залиште його в теплі для підйому приблизно на годину.

Тісто розкачайте і змастіть топленим салом, загорніть його конвертом.

Після цього тісто зі шкварками розкачайте в пласт і зробіть досить глибокі надрізи сіточкою, приблизно, до середини пласта.

Наріжте булочки склянкою. Дайте булочкам зі шкварками постояти 15 хвилин.

Розмішайте жовток. Змастіть булочки і випікайте їх в духовці при +180 градусах протягом півгодини.