Тушкована картопля зі свинячими реберцями – класика іспанської кухні: ніжне м’ясо, м’яка картопля і насичений томатно-папричний соус, що просто тане у роті. А ще ця страва наступного дня стає ще смачнішою – ідеальний варіант, щоб приготувати заздалегідь.

Інгредієнти (на 2 порції):

• 500 г свинячих реберець

• сіль і мелений чорний перець – за смаком

• 350 г картоплі

• 1 зубчик часнику

• 1 середня цибулина (приблизно 125 г)

• ½ червоного болгарського перцю (приблизно 75 г)

• 30 г оливкової олії

• 1 лавровий листок

• 1 ч. ложка пасти з перцю чорісеро (або ½ ч. ложки копченої паприки)

• 1 ч. ложка солодкої паприки

• 100 г подрібнених томатів (свіжих або консервованих)

• 80 мл білого вина

• 500 мл м’ясного бульйону

Приготування:

1. Підготуйте продукти.
   Реберця посоліть і поперчіть. Картоплю очистіть і поріжте довільними шматочками. Дрібно наріжте цибулю й часник, а перець – невеликими кубиками.

2. Обсмажте м’ясо.
   У каструлі або товстостінній сковороді розігрійте половину олії. Обсмажте реберця з усіх боків до золотистої скоринки (приблизно 4 хвилини), потім вийміть їх і відкладіть.

3. Приготуйте піджарку.
   Додайте решту олії, покладіть часник, через кілька секунд – цибулю, лавровий лист і дрібку солі. Смажте на середньому вогні близько 5 хвилин, доки цибуля не стане м’якою й прозорою.

4. Додайте овочі та спеції.
   Вмішайте перець і тушкуйте ще 7 хвилин. Потім додайте пасту з перцю чорісеро (або копчену паприку) та солодку паприку. Швидко перемішайте й одразу додайте подрібнені томати.

5. Деглазуйте вином.
   Влийте біле вино, збільште вогонь і дайте алкоголю випаруватись (приблизно 2 хвилини).

6. Тушкуйте м’ясо.
   Покладіть реберця до каструлі, залийте бульйоном, посоліть за смаком. Дочекайтеся закипання, потім зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 20 хвилин.

7. Додайте картоплю.
   Додайте картоплю в каструлю, перемішайте й варіть ще 10–15 хвилин до м’якості.

Коли страва готова, залиште її постояти кілька хвилин — так аромат стане ще глибшим. Подавайте гарячою, з хрустким хлібом або келихом червоного вина.

Тушкована картопля зі свинячими реберцями готова. Ситно, ароматно й по-домашньому смачно!