Традиційний канарський соус «Мохо колорадо»

Книга рецептів Соуси і маринади

Пропонуємо приготувати Традиційний канарський соус «Мохо колорадо». Хоча Канарський архіпелаг і належить Іспанії, традиції кухні тут сформувалася своєрідні, відмінні від континентальних іспанських. І вони досить незвичайні, а також славляться дуже смачними рецептами.

Інгредієнти:

  • 6 зубчиків часнику
  • ½ чайної ложки кмину
  • Щіпка солі
  • ½ перцю «Пікон» або «ЛаПальм»
  • 60мл олії
  • 20мл оцту
  • Щіпка паприки

Приготування:

Візьміть невелику ступу і розітріть в ній шість зубчиків часнику, додавши половину чайної ложки кмину і дрібку крупної солі. Коли маса стане однорідною, додайте в неї основний інгредієнт – половинку перцю «Пікон» і продовжуйте товкти. Коли в ступі не залишиться великих грудочок, додайте трохи паприки і розбавте соус олією і оцтом в співвідношенні 3/1.

* Перед олією можете додати в соус витриманий в оцті хліб.

Знаменитий канарський соус «Мохо Пікон» відрізняється від «колорадо» тільки використанням Ла-Пальмского перцю, що перевершує за розміром інші сорти, які ростуть на архіпелазі. Якщо ви захочете приготувати саме його, не забудьте розмочити перець «Ла-Пальм» перед тим, як товкти. Обидва соуси ідеально підійдуть до риби, відвареної картоплі по-Канарськи, курки і хліба.