Перед обробкою риби, помістіть її в посуд з водою, якщо риба тоне – вона свіжа, якщо ні, то відмовтеся від приготування даного продукту.
Для усунення сильного запаху при смаженні риби в олію покладіть одну картоплину, очищену і нарізану скибочками.
Рибний бульйон солять в самому початку варіння.
Солону рибу, перш ніж обробляти, заливають холодною водою, щоб вона злегка набрякла – тоді її легше буде чистити.
Щоб риба не розвалювалася при смаженні, її потрібно обробити і посолити за 15 хвилин до приготування.
Сильно солону рибу вимочують у холодній воді протягом 4-6 годин. Через кожні 1-2 години воду змінюють. Зберігати змочену рибу не рекомендується.
При смаженні риби додайте в гарячу олію трохи солі, тоді риба матиме хрустку скоринку.
Щоб риба добре відчищалась від луски, її потрібно опустити в окріп, а потім, покласти в теплу воду з додаванням оцту.
Шкіра з риби легко знімається, якщо попередньо обприскати її оцтом.
Луска легше видаляється, якщо почати чистити рибу від спинного плавця до черевця і хвоста.
Морожену рибу при варінні можна класти тільки в холодну воду.
Не рекомендується відварювати міногу, ляща, вугра і коропа – бульйон з них виходить гіркуватим.
Велику рибу при варінні кладуть в холодну воду, а коли закипить, в міру необхідності додають води.
Всі рибні страви не можна варити при сильному кипінні. На початку закипання слід зменшити нагрів і продовжувати варіння при слабкому кипінні, щоб ледь помітно, але не припинявся рух рідини.
При чищенні слизької риби можна опускати пальці в сіль – це полегшить працю.
Ікра зерниста довго не висохне, якщо в банку з ікрою налити зверху тонкий шар олії і щільно закрити.
Запорукою ароматного рибного бульйону є наявність в ньому кількох видів риби.
