- Перед обробкою риби, помістіть її в посуд з водою, якщо риба тоне – вона свіжа, якщо ні, то відмовтеся від приготування даного продукту.
- Для усунення сильного запаху при смаженні риби в олію покладіть одну картоплину, очищену і нарізану скибочками.
- Рибний бульйон солять в самому початку варіння.
- Солону рибу, перш ніж обробляти, заливають холодною водою, щоб вона злегка набрякла – тоді її легше буде чистити.
- Щоб риба не розвалювалася при смаженні, її потрібно обробити і посолити за 15 хвилин до приготування.
- Сильно солону рибу вимочують у холодній воді протягом 4-6 годин. Через кожні 1-2 години воду змінюють. Зберігати змочену рибу не рекомендується.
- При смаженні риби додайте в гарячу олію трохи солі, тоді риба матиме хрустку скоринку.
- Щоб риба добре відчищалась від луски, її потрібно опустити в окріп, а потім, покласти в теплу воду з додаванням оцту.
- Шкіра з риби легко знімається, якщо попередньо обприскати її оцтом.
- Луска легше видаляється, якщо почати чистити рибу від спинного плавця до черевця і хвоста.
- Морожену рибу при варінні можна класти тільки в холодну воду.
- Не рекомендується відварювати міногу, ляща, вугра і коропа – бульйон з них виходить гіркуватим.
- Велику рибу при варінні кладуть в холодну воду, а коли закипить, в міру необхідності додають води.
- Всі рибні страви не можна варити при сильному кипінні. На початку закипання слід зменшити нагрів і продовжувати варіння при слабкому кипінні, щоб ледь помітно, але не припинявся рух рідини.
- При чищенні слизької риби можна опускати пальці в сіль – це полегшить працю.
- Ікра зерниста довго не висохне, якщо в банку з ікрою налити зверху тонкий шар олії і щільно закрити.
- Запорукою ароматного рибного бульйону є наявність в ньому кількох видів риби.
