Пропонуємо приготувати Тефтелі по-іспанськи під соусом (Albondigas). Як вказує етимологія слова, Albondigas — це рецепт арабського походження, який століттями передавався з покоління в покоління (арабською al-bunduqa – «кулька»).
Інгредієнти:
Для тефтелів:
500 грам яловичого фаршу
250 грамів свинячого фаршу
1 зубчик часнику
подрібнена петрушка
сіль
перець
1 яєчний жовток
3 столові ложки панірувальних сухарів
борошно
4 столові ложки молока
Для соусу:
2 столові ложки оливкової олії
1 маленька цибулина
1 зубчик часнику
1 столова ложка борошна
1 стакан білого вина
2 черпаки бульйону
1 лавровий лист
сіль
Приготування:
1. Подрібніть цибулю і зубчик часнику.
2. У великій мисці змішайте фарш з молоком, яєчним жовтком, панірувальними сухарями, подрібненою цибулею, петрушкою, сіллю та перцем. Дайте полежати приблизно десять хвилин.
3. З отриманої суміші сформуйте невеликі кульки (розміром з кульку для пінг-понгу), обваляйте їх у борошні та обсмажте на середньому вогні до золотистого кольору (вони не повинні бути дуже пересмаженими).
4. Залиште тефтелі в сковороді.
5. На олії в іншій сковороді обсмажте зубчики часнику та цибулю. Коли цибуля пасерується, додайте столову ложку борошна і трохи поворушіть. Додайте келих вина і два черпаки бульйону.
6. Додайте лавровий лист, посоліть і поперчіть за смаком, при необхідності долийте ще трохи бульйону. Дайте варитися кілька хвилин, поки не буде досягнута бажана консистенція.
7. Вийняти лавровий лист і пропустити все через блендер.
8. Залийте тефтелі соусом і готуйте ще кілька хвилин на повільному вогні.
9. Перед подачею дайте настоятись близько десяти хвилин.
Тефтелі по-іспанськи під соусом (Albondigas) готові. Смачного!
