Тефтелі по-іспанськи під соусом (Albondigas)

Основні страви – м’ясо Книга рецептів

Пропонуємо приготувати Тефтелі по-іспанськи під соусом (Albondigas). Як вказує етимологія слова, Albondigas — це рецепт арабського походження, який століттями передавався з покоління в покоління (арабською al-bunduqa – «кулька»).

Інгредієнти:

Для тефтелів:

500 грам яловичого фаршу
250 грамів свинячого фаршу
1 зубчик часнику
подрібнена петрушка
сіль
перець
1 яєчний жовток
3 столові ложки панірувальних сухарів
борошно
4 столові ложки молока

Для соусу:

2 столові ложки оливкової олії
1 маленька цибулина
1 зубчик часнику
1 столова ложка борошна
1 стакан білого вина
2 черпаки бульйону
1 лавровий лист
сіль

Приготування:

1. Подрібніть цибулю і зубчик часнику.

2. У великій мисці змішайте фарш з молоком, яєчним жовтком, панірувальними сухарями, подрібненою цибулею, петрушкою, сіллю та перцем. Дайте полежати приблизно десять хвилин.

3. З отриманої суміші сформуйте невеликі кульки (розміром з кульку для пінг-понгу), обваляйте їх у борошні та обсмажте на середньому вогні до золотистого кольору (вони не повинні бути дуже пересмаженими).

4. Залиште тефтелі в сковороді.

5. На олії в іншій сковороді обсмажте зубчики часнику та цибулю. Коли цибуля пасерується, додайте столову ложку борошна і трохи поворушіть. Додайте келих вина і два черпаки бульйону.

6. Додайте лавровий лист, посоліть і поперчіть за смаком, при необхідності долийте ще трохи бульйону. Дайте варитися кілька хвилин, поки не буде досягнута бажана консистенція.

7. Вийняти лавровий лист і пропустити все через блендер.

8. Залийте тефтелі соусом і готуйте ще кілька хвилин на повільному вогні.

9. Перед подачею дайте настоятись близько десяти хвилин.

Тефтелі по-іспанськи під соусом (Albondigas) готові. Смачного!