Тафельшпіц (Tafelspitz)

Гарячі страви – м’ясо Книга рецептів

Пропонуємо приготувати блюдо австрійської кухні – Тафельшпіц. Тафельшпіц (Tafelspitz) – це особливий шматочок вареної яловичини з унікальною сервіровкою з овочів, салату і соусів одна з визнаних вершин віденської кухні.

Інгредієнти:

1,5-2 кг яловичого огузка
3 цибулини середнього розміру
4 черешки селери
2 морквини середнього розміру
2-3 ягоди ялівцю
2 лаврові листки
чорний перець
сіль

Для гарніру:

1 кг дрібної картоплі
1 кг свіжого шпинату
3-4 зубки часнику
400 мл жирних вершків
олія

Приготування:

Моркву і селеру порізати не дуже крупно. Залити м’ясо у великій каструлі 1,5 л холодної води, покласти 1 очищену цілу цибулину, моркву і селеру. Довести до кипіння на сильному вогні, додати ялівець, лавровий лист, сіль і перець за смаком. Зменшити вогонь до мінімуму і варити 2-3 год. Потім зняти каструлю з вогню, м’ясо перекласти на блюдо, а бульйон процідити через дрібне сито. Картоплю очистити і окремо відварити до готовності, цибулю тонко нарізати.

Розігріти на сковороді 2 ст. л. олії, покласти нарізану цибулю і цілу картоплю. Обсмажити на середньому вогні до золотистого кольору. Окремо обсмажити на сковороді в 1-2 ст. л. олії крупно порубаний часник, через 30 сек. додати шпинат і вершки. Помішуючи, уварити наполовину і зняти з вогню. Викласти в соусник.

Для подачі полити м’ясо бульйоном, поруч на блюдо викласти картоплю, а шпинатний соус подати окремо.