Сир Тільзитер (Tilsiter) – склад та властивості

Ідеї та поради Молочне та яйця Кулінарія та харчування

Сорт твердого сиру Тільзитер – одне з кращих творінь сирної промисловості Німеччини. За ним – багатовікова історія, протягом якої смак його ставав досконалішим. Завдяки відмінній якості і приємному смаку він вже давно завоював любов багатьох людей по всьому світу.

Історія сиру Тільзитер

Продукт названий так на честь міста Тільзит, що колись було у складі земель Східної Пруссії. Цікавим є той факт, що нині батьківщина світового шедевра сироваріння відноситься до території Калінінградської області Росії та перейменована в місто Совєтськ. Виробництво сиру Тільзитер почалося саме там в середині XIX століття.

Незважаючи на те, що продукт вважається витвором німецьких сироварів, його рецепт був придуманий переселенцями з Швейцарії. Приготування сиру Тільзитер за їхньою технологією надихнуло німців на його виробництво в промислових масштабах. Підприємство, що вперше поставило «на потік» сирів цього сорту, до цих пір продовжує свою діяльність і радує споживачів якісною продукцією.

Сьогодні відомо 3 види швейцарського сиру Тільзитер:

зелена марка – під нею випускається молочний продукт, виготовлений з пастеризованого молока;
червона марка – Тільзитер з цільного молока;
жовта марка свідчить про сир з обробленого молока, в який додали вершки.

Сама назва Тільзитер документально не захищена, а ось ім’я «Tilsiter Switzerland» має патент. Але, оригінальним все-таки вважається вид, зроблений в Німеччині. Від швейцарського молочного продукту його відрізняє більша кількість дірок (очок) в сирному тісті.

У розрізі сорт має гладку однорідну текстуру зі світло-жовтим кольором м’якоті. Аромат тільзітера молочнокислий без домішок будь-яких штучних ароматизаторів.

Смак і калорійність сиру Тільзитер

Калорійність сиру Тільзитер дорівнює 334 кКал на 100 грам продукту. Сорт можна сміливо вводити в раціон спортсменам, чиє завдання набрати масу і наростити м’язи. Продукт наситить організм протеїном і жирами в достатньому обсязі, щоб підтримувати оптимальний рівень енергії в тілі.

Смак тільзитеру різносторонній і об’ємний. Залежно від різновиду він може бути м’яким, пікантним і гострим або вершковим. Під час приготування в продукт можуть додаватися різні спеції і натуральні добавки, що додають цікавий смаковий відтінок. Так, до складу можуть входити чорний перець або кмин.

Користь сиру Тільзитер

Висока якість сорту Тільзитер обумовлена тим, що для його приготування використовується лише відбірне коров’яче молоко. Безліч дірочок і тріщин на сирі, а також ніжний однорідний відтінок говорить про те, що він відповідає високим стандартам сироваріння.

Про те, що від вживання сиру Тільзитер більше користі, ніж шкоди, говорить той набір вітамінів, якими багатий цей продукт. У нього входять:

вітаміни групи В, в тому числі і В5, який рідко зустрічається в сирах;
вітамін А;
вітамін РР;
вітамін Е;
вітамін С.

Також сорт містить натрій і кальцій, які необхідні організму для здоров’я кісткової тканини, волосся і нігтів. Часте вживання сиру Тільзитер позитивно впливає на серцеву діяльність. Також вітамінно-мінеральний комплекс допомагає нормалізувати водний баланс в організмі і стабілізувати роботу всіх органів і систем.

Протипоказання до вживання сиру Тільзитер

При переїданні тільзитеру його висока калорійність і поживність приведуть до зайвих жирових відкладень, збоїв в роботі серця, підвищення рівня холестерину і погіршення стану шкіри.

Як і будь-який інший сир, Тільзитер не можна їсти людям з непереносимістю лактози. Виключити продукт з раціону також слід особам із зайвою вагою, гострими розладами шлунково-кишкового тракту і хронічними серцево-судинними захворюваннями.

Обмежити вживання сир потрібно жінкам під час лактації, через непередбачену реакцію на жирний продукт незміцнілого організму малюка.

Що приготувати з сиру Тільзитер

Приємний смак цього сорту дає можливість є його як самостійну закуску. Тим більше, що він відноситься до категорії столових сирів. Якщо ж говорити про поєднання продуктів з сиром Тільзитер, то рекомендується його їсти з житнім хлібом. У кулінарії продукт є досить поширеним компонентом страв. З ним готують супи, соуси, салати та закуски.

Сир поєднують з іншими продуктами в різних видах випічки. Цей напівтвердий сир додасть приємний смаковий відтінок практично будь-якій страві. Сирні гурмани рекомендують закушувати сиром Тільзитер біле сухе вино.