Сир Маскарпоне в домашніх умовах

Молокопродукція та сири Книга рецептів

Пропонуємо приготувати італійський Сир Маскарпоне в домашніх умовах.

Маскарпоне – це м’який сир молочно-білого кольору з ніжною текстурою. Смак солодкуватий, маслянистий. Завдяки своїм характеристикам цей продукт добре зарекомендував себе в багатьох рецептах. Його застосовують як для солодких, так і для солоних страв. Маскарпоне відмінно поєднується з анчоусами, гірчицею і гострими спеціями. Він чудово контрастує з запеченими овочами. Ложкою сиру можна замінити сметану до вашого улюбленого супу. Італійські кухарі використовують маскарпоне для приготування піци, омлетів і соусів до макаронів.

Сир вживають самостійно в поєднанні з фруктами, кавою або білим хлібом. З нього роблять креми для тортів і пирогів, пудинги і муси. Найбільш знаменитим з десертів, звичайно, по праву вважається тірамісу. Серед алкогольних напоїв до маскарпоне відмінно підійде будь-який лікер.

Для приготування приблизно 300 мл маскарпоне вам знадобляться:

Інгредієнти:

450 мл жирних вершків (30%);

1 столова ложка лимонного соку (1/2 середнього лимона);

Приготування:

У каструлі нагрійте вершки до 88 градусів. Додайте лимонний сік і, помішуючи, не знімайте ємність з вогню ще 5 хвилин. При цьому температура не повинна перевищувати 90 градусів.

Припиніть нагрівання і дайте масі охолонути до кімнатної температури (30-45 хвилин). Постеліть в друшляк марлю, складену в декілька шарів, і перелийте вміст каструлі.

Помістіть в холодильник для повного стікання на 8-12 годин. Одержаний маскарпоне перенесіть в пластиковий контейнер, а сироватку ви можете використовувати для вашої улюбленої випічки.

Пам’ятайте, що зберігати домашній італійський сир Маскрапоне потрібно не більше тижня.