Свинина на кістці з хрусткою скоринкою

Ароматна свинина на кістці з хрусткою скоринкою — це справжня класика данського різдвяного столу. Але така страва буде чудовою не лише на Різдво. Її можна подавати як гаряче основне, додавати до бутербродів або використовувати як м’ясну закуску на святковому застіллі. За цим рецептом скоринка виходить хрусткою.

Інгредієнти:

• 1,5 кг свинячої корейки на кістці з шкіркою

• 1,5 ст. л. крупної солі

• 1 л бульйону (м’ясного або овочевого)

• Свіжозмелений чорний перець

• За бажанням: лаврові листки

Приготування:

1. Підготуйте м’ясо:
   Перевірте, чи добре надрізана шкірка до шару жиру — не до самого м’яса! За потреби зробіть додаткові надрізи. Особливо уважно пройдіться з боків.
   Добре натріть шкірку сіллю, втираючи її в усі надрізи. Низ шматка можна посипати трохи сіллю й чорним перцем. За бажанням вставте лаврові листки в надрізи – виглядає святково, хоча більше аромату вони дадуть, якщо додати їх до бульйону.

2. Запікання:
   Викладіть м’ясо на решітку, а під неї – деко або форму для запікання. Поставте в розігріту духовку при 220 °C на 30–35 хвилин, щоб скоринка почала хрустіти та витоплюватись.
   Потім зменште температуру до 180 °C, влийте приблизно половину бульйону у деко — це забезпечить вологість і збере сік для підливи.

3. Час запікання залежить від того, як ви любите:

   • 60–65 °C всередині – трохи рожеве, ніжне м’ясо (ще 40–45 хв.)

   • 70–75 °C – повністю пропечене, але соковите (ще 50–55 хв.)
     Підливайте бульйон, якщо він випаровується — щоб не пересушити деко.

4. Відпочинок м’яса:
   Дістаньте з духовки, дайте м’ясу трохи «відпочити» (накрити легко рушником, щоб не запарилось), поки готуєте соус.

5. Готуємо підливу:
   Процідіть рідину з дека в каструлю, зніміть зайвий жир ложкою. Доведіть до кипіння і уваріть до 800 мл – це буде чудова основа до м’яса.

6. Подача: Нарізайте тонкими скибками перед подачею — можна прямо за столом. Подавайте з картоплею, соусом, тушкованою капустою, яблуками або буряковим салатом — на ваш смак.

Свинина на кістці з хрусткою скоринкою готова. Смачного!

Порада: Якщо у вас пісне м’ясо й хочеться ще кращої скоринки, спробуйте поставити м’ясо шкіркою вниз у невелику кількість води на перші 15 хвилин запікання. Потім переверніть, знову посоліть шкірку — і допікайте вже до хрусту зверху.