Антипригарні сковороди дозволяють готувати без прилипання їжі до поверхні завдяки захисному покриттю, яке зазвичай виготовляється з політетрафторетилену (PTFE, широко відомого як тефлон), але іноді виготовляється з інших матеріалів, наприклад кераміки. Дане захисне покриття може пошкоджуватись, що залежить від багатьох факторів – це і температура, і кухонний інвентар, і неправильне чищення. Також і деякі продукти готуються на антипригарній поверхні зовсім інакше, ніж на інших поверхнях.
Як і більшість кухонного посуду, сковорідки з антипригарним покриттям служать певній меті: їхнє покриття гарантує, що їжа не прилипає до поверхні. А це означає, що вони не ідеальні для певних рецептів і технік приготування. У статті описані страви, які не слід готувати на сковороді з антипригарним покриттям.
Стейк (та страви з суцільного шматка м’яса, яке потрібно добре просмажити)
Звісно, ви можете приготувати відбивні або підсмажити невеличкі шматочки м’яса в антипригарній сковороді, а не в чавунній чи з нержавіючої сталі. Але для стейку – це неправильний інструмент для приготування. Добре обсмажений товстий шматок м’яса потребує дуже сильного нагрівання, від чого більшість сковорідок з антипригарним покриттям можуть пошкодитись.
Овочі, які потрібно просмажити до хрусткості
Багато рецептів вимагають сильного вогню під час приготування овочів — якщо кинути їх на гарячу сковороду, вони стануть хрусткими всередині та зовні. Як і м’ясо, овочі для цього потребують дуже високої температури, тому краще готувати їх на сковороді з нержавіючій сталі.
Хоча багато овочів (наприклад, капуста, брокколі та брюссельська капуста), дуже добре просмажуються і на антипригарній сковороді.
Томатні, цитрусові, винні, карамелізовані та інші гарячі соуси
Кислі продукти, такі як помідори, можуть порушити захисне покриття вашої антипригарної сковороди, тому такі рецепти, як томатний соус, слід готувати на сковороді іншого типу. Також уникайте страв з цитрусовими або вином. Приготування ж карамелізованих та інших гарячих соусів потребує дуже сильного нагрівання сковороди, що негативно впливатиме на покриття. Тому їх також не слід готувати на антипригарній сковороді.
Коричневе масло (Beurre Noisette)
Технічно ви можете приготувати Бер-нуазет на сковороді з антипригарним покриттям, але це буде непросто. Підрум’янювання вершкового масла – це процес нагрівання вершкового масла, коли тверді речовини молока набувають горіхового відтінку, що надає маслу глибшого смаку. Якщо на антипригарній сковороді ви дозволите маслу підігрітись надто сильно, тверді частинки молока підгорять, і така сковорідка отримає темно-сірий або чорний наліт. Набагато легше готувати такі страви на сковороді, наприклад, з нержавіючої сталі.
Тушкування
Тушкування починається з обсмажування шматка м’яса, а потім додавання рідини для повільного приготування, що не підходить для антипригарної сковороди. Для цих цілей можна порекомендувати сковороду із високими стінками.
Смажена картопля
Якщо ви захочете посмажити на антипригарній сковороді картоплю, то після того, як вона буде готова, ви не отримаєте задоволення від присмажених шматочків, які прилипають до дна та не зможете їсти страву прямо зі сковорідки.
Нагрівання пустої сковороди
У багатьох рецептах вам потрібно попередньо розігріти сковороду – для багатьох кулінарів це означає поставити сковороду на плиту і дати їй нагрітися, перш ніж додавати жир, вершкове масло чи олію. Попереднє розігрівання пустої антипригарної сковороди може пошкодити покриття. Перш ніж поставити її на плиту для попереднього розігрівання, переконайтеся, що на сковороді є трохи олії чи масла.