Стіфадо – ароматне греко-кіпрське рагу з яловичини

Гарячі страви – м’ясо Книга рецептів

Пропонуємо приготувати Стіфадо – ароматне греко-кіпрське рагу з яловичини. Стіфадо буде найкращим вибором в осінньо-зимовий період. Більше того, страва не є складною у приготуванні.

Інгредієнти:

50 мл оливкової олії
500 г яловичини
250 г цибулі-шалот
2 зубчики часнику
2 столові ложки оцту (бажано яблучного)
шматочок кориці
кілька гвоздик
1 лавровий лист
бадьян (бад’ян, бодян)
банка помідорів (приблизно 400 грам)
петрушка
близько 300 мл води
сіль і перець за смаком

Приготування:

Спочатку розігріваємо сковороду з оливковою олією. Додайте нарізану кубиками яловичину і обсмажте м’ясо до рум’яності.

Цибулю-шалот очистити і додати до м’яса (можна розрізати навпіл). Потім обсмажте все разом. Цибуля зарум’яниться і навіть трохи запечеться і карамелізується.

Тепер додайте очищений і нарізаний дрібно часник, оцет, спеції і помідори. Можна сміливо використовувати консервовані томати. Тим більше, що в осінньо-зимовий період такі помідори – можуть бути єдиним варіантом.

Тепер додайте приблизно 100 мл води, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 1,5-2 години. Залишок води потрібно час від часу доливати, щоб соус не був занадто густим.

В кінці тушкування м’ясо має бути м’яким, а соус – щільним і густуватим.

Стіфадо – ароматне греко-кіпрське рагу з яловичини готове. Найкраще подавати з нарізаною петрушкою і лавашем. Також можна подавати з рисом або картоплею фрі. Смачного!