Пропонуємо приготувати соус Цахтон. Цей соус відноситься до осетинської кухні і вельми популярний на кавказьких застіллях. Зберігати соус можна в холодильнику не більше пари днів, а потім він втрачає свої властивості. Пікантність Цахтона кожен кулінар визначає по своєму смаку – можна додати більше часнику та червоного меленого перцю, а можна обійтися дрібкою чорного меленого перцю.
Інгредієнти:
100 мл сметани
2 зубчики часнику
5-6 гілочок свіжої зелені (кріп, петрушка, кінза)
1/3 ч. л. хмелі–сунелі
1/3 ч. л. меленого коріандру
1 жменя лісових горіхів
3 щіпки солі
Приготування:
1. Сметану візьміть не дуже жирну, досить буде 20%. Якщо є можливість, то використовуйте мацоні – це теж кисломолочний продукт, але є він далеко не скрізь. Зніміть лушпиння з часнику і подрібніть його будь-яким зручним способом – швидше за все пропустити через спеціальний прес.
2. Можна взяти будь-яку свіжу зелень – для рецепта використана петрушка і кріп. Помийте і обсушіть, обірвіть гілочки зі стебел і дрібно їх нарубайте, перекладіть в піалу – важливо нарізати зелень дрібно, тому подбайте про те, щоб ніж був добре заточений.
3. Тепер додайте спеції – хмелі-сунелі і мелений коріандр. Для пікантності можна додати будь-який мелений перець. Також насипте сіль – тоді смак соусу буде більш яскраво вираженим. Також можна кинути пару пучок меленої сухої аджики, меленого пажитника – це взагалі універсальна пряність.
4. Розколіть шкаралупу лісових горіхів і відправте ядра в піалу, тільки злегка їх подрібніть. Також можна використовувати волоські горіхи.
5. Перемішайте всі інгредієнти в піалі і дайте соусу настоятися. Подавайте в соуснику або маленькій піалі.
