Пропонуємо приготувати Солодкі сирні ролли (Halawet El Jibn). Чудовий арабський десерт, Halawet El Jibn, що в перекладі з арабської означає «солодкість сиру». Сирні ролли ароматизовані трояндовим чи апельсиновим цвітом, политі сиропом і посипані подрібненими фісташками.
Інгредієнти:
Для сиропу:
2 склянки цукру-піску
1 стакан води
сік лимона (приблизно ½ чайної ложки)
¾ чайної ложки флердоранжевої води (вода з квітів апельсину)
¾ чайної ложки харчової трояндової води
Для солодких сирних роллів:
1 стакан води
½ склянки цукру
1 чашка дрібної манної крупи (відома арабською як basbousa)
2 склянки (300 г) подрібненого сиру моцарела
2 столові ложки харчової трояндової води
Для начинки роллів:
400 грамів свіжих вершків
Для прикраси:
Фісташки мелені
Варення з пелюсток троянд (за бажанням)
Приготування:
Для приготування цукрового сиропу (можна приготувати до тижня заздалегідь):
- У маленькій каструлі змішайте цукор, воду та вичавіть лимонний сік. Поставте на плиту на середній вогонь.
- Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму і дайте йому покипіти, але не більше 10 хвилин! Сироп трохи загусне і матиме більш в’язку консистенцію. Якщо він кипить довше, він може занадто сильно загуснути і стати схожим на цукерку. Додайте флердоранжеву воду та харчову трояндову воду.
- Перекладіть у миску для подачі та дайте охолонути до кімнатної температури.
Щоб приготувати сирні ролли:
У каструлі на середньому вогні нагрійте разом воду та цукор, періодично помішуючи, поки цукор не розчиниться. Доведіть до кипіння, потім додайте дрібну манну крупу, постійно помішуючи лопаткою, поки вона добре не з’єднається і трохи не загусне, приблизно 30 секунд.
Зменште вогонь, потім додайте сир, харчову трояндову воду і добре перемішайте, поки сир не розплавиться і суміш не утворить м’яке, однорідне тісто. Дайте ненадовго охолонути, доки воно не стане достатньо теплим, щоб можна було його використовувати.
Розділіть тісто на 2 рівні частини, візьміть 1 половину тіста для роботи та накрийте іншу половину. Переверніть тісто на лист поліетиленової плівки та накрийте іншим листом. Розкачайте тісто між двома листами поліетиленової плівки в прямокутник розміром 25 x 35 см. Зніміть поліетиленову плівку зверху. За допомогою гострого ножа або різака для піци обріжте нерівні сторони тіста, щоб сформувати прямокутник. Ви можете використовувати лінійку, щоб отримати рівні сторони.
Наповніть кондитерський мішок вершками і відріжте приблизно 2 см кінчика. Почніть наносити вершки з найближчої до вас сторони, залишаючи межу 2 см. Якщо у вас немає кондитерського мішка, ви можете просто викласти вершки на тісто ложкою.
Використовуючи поліетиленову плівку під тістом, підніміть тісто та розкачайте його поверх вершкової начинки, доки начинка повністю не покриється, і тісто запечатає її, утворюючи рулет (як при закачуванні японських роллів). Використовуючи гострий ніж або різак для піци, зробіть надріз уздовж рулета, щоб відрізати його від решти тіста. Повторіть цей процес, щоб зробити ще 2 рулети.
Для більш рівних розрізів помістіть рулети в морозилку приблизно на 15 хвилин, щоб вони трохи затверділи (це не обов’язково). Потім за допомогою гострого ножа розріжте рулети на ролли по 4 см.
Розкладіть ролли на сервірувальному блюді, посипте кожен меленими фісташками в центрі та варенням з пелюсток троянд.
Солодкі сирні ролли (Halawet El Jibn) готові. Подавайте разом із сиропом, збризкуючи кожен шматочок перед їжею. Смачного!