Пропонуємо приготувати смачну страву Смажений сибас (лаврак) з ароматним песто. Лаврак, морський окунь європейський, сибас (лат. Dicentrarchus labrax) — риба, поширена у східній Атлантиці від Норвегії до Марокко, також біля Канарських островів і Сенегалу. Зустрічається також у Середземному і Чорному морях.
Інгредієнти:
- 2 філе сибаса
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 цукіні, нарізаний кружальцями завтовшки 1 см
- 200 г помідорів чері
- 250 г маленької молодої картоплі, розрізаної навпіл
Для песто:
- 15 г (велика жменя) свіжого базиліку, дрібно нарізаного
- ½ зубчика часнику, дрібно нарізаного
- 2 столові ложки оливкової олії
Приготування:
- Відваріть молоду картоплю до м’якості (приблизно 20 хвилин).
- Розігрійте духовку до 180°C. У великій мисці змішайте цукіні та помідори чері з 1 столовою ложкою оливкової олії та дрібкою солі. Розкладіть цукіні на одній стороні дека, а помідори – на іншій. Запікайте в духовці 20 хвилин.
- Дрібно нарізаний часник і базилік покладіть у ступку (або кухонний комбайн) і подрібніть до стану пасти. Додайте оливкову олію, сіль і перець за смаком.
- Коли овочі будуть майже готові (за 5 хвилин до кінця), розігрійте велику пательню з невеликою кількістю олії. Викладіть філе сибаса шкіркою вниз і притисніть їх на перші 20 секунд, щоб філе не згорнулися. Смажте 3 хвилини, поки шкірка не стане хрусткою. Потім обережно переверніть філе і смажте ще хвилину. Зніміть з вогню і дайте рибі дійти до готовності під дією залишкового тепла.
- У велику миску викладіть запечені цукіні та відварену картоплю, додайте половину песто і перемішайте.
- Розкладіть овочі на дві тарілки, додайте запечені помідори, зверху викладіть смажений сибас і полийте рештою песто.
Смажений сибас (лаврак) з ароматним песто готовий. Смачного!