Смажені біньє по-італійськи з ніжним заварним кремом – традиційний десерт італійського регіону П’ємонт, який особливо популярний під час карнавалів та зимових свят. Ці маленькі повітряні тістечка нагадують водночас пончики та профітролі: зовні вони мають рум’яну хрустку скоринку, а всередині приховують ароматний крем. Такий десерт чудово смакує з кавою, чаєм, гарячим шоколадом або навіть келихом десертного вина.
Інгредієнти (приблизно на 10 порцій):
Для тіста:
- 200 г борошна
- 100 мл молока
- 100 мл води
- 40 г вершкового масла
- 25 г цукру
- 4 яйця
- 1 жовток
- дрібка соди
- дрібка солі
- цедра 1 лимона
- олія для смаження
Для заварного крему:
- 5 жовтків
- 500 мл молока
- 115 г цукру
- 50 г борошна
- 1/2 стручка ванілі або ванільний цукор
Для подачі:
- цукрова пудра
Приготування:
Крок 1. Готуємо заварне тісто
У каструлі змішайте молоко, воду, вершкове масло, цукор, лимонну цедру, дрібку солі та соди. Доведіть суміш до кипіння.
Зніміть каструлю з вогню та одразу всипте борошно, швидко й інтенсивно перемішуючи. Потім поверніть масу на слабкий вогонь і готуйте кілька хвилин, поки тісто не стане густим та не почне легко відставати від стінок посуду.
Крок 2. Додаємо яйця
Перекладіть тісто у миску та дайте йому трохи охолонути. Далі по одному введіть яйця та жовток, щоразу добре вимішуючи. Має вийти гладке, еластичне тісто.
Крок 3. Смажимо
Розігрійте у глибокій сковороді або сотейнику достатню кількість олії. За допомогою двох чайних ложок формуйте невеликі кульки тіста та обережно опускайте їх у гарячу олію.
Смажте до золотистого кольору з усіх боків. Готові солодощі викладайте на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Крок 4. Готуємо заварний крем
У каструлі підігрійте молоко з ваніллю. Окремо розітріть жовтки з цукром, потім додайте борошно. Влийте тепле молоко тонкою цівкою, постійно помішуючи.
Поверніть крем на слабкий вогонь і варіть до загустіння. Остудіть.
Крок 5. Наповнюємо та подаємо
Перекладіть крем у кондитерський мішок і наповніть кожне біньє солодкою начинкою. Перед подачею щедро посипте цукровою пудрою.
Смажені біньє по-італійськи з ніжним заварним кремом готові. Смачного!
Корисні поради:
- Для більш насиченого смаку можна додати до крему трохи апельсинової цедри або краплю лікеру.
- Смажені біньє по-італійськи найсмачніші ще теплими.
- Якщо хочете більш легкий варіант, їх можна начинити не лише кремом, а й збитими вершками або сирною начинкою.
