Смажена щука з грибним соусом

Гарячі страви – риба і морепродукти Книга рецептів

Пропонуємо приготувати блюдо Смажена щука з грибним соусом.

Інгредієнти:

Щука – 1 шт.
Борошно – 100гр.
Олія для смаження щуки
Чорний і червоний мелений перець – за смаком.
Морська сіль – за смаком

Соус для щуки

Олія, в якій смажилася щука;
Часник – 2-3 зубчики;
Ріпчаста цибуля – 1 головка;
Печериці – 3-5 шт .;
Вершки або молоко – 1 стакан;
Сир з благородною цвіллю (будь-який, наприклад дорблю) – 100 гр .;
Вершкове масло – третя частина стандартної пачки;
Мелений чорний перець – за смаком;
Мускатний горіх – половина чайної ложки;
Кілька гілочок чебрецю;
Сіль за смаком

Приготування:

Філе щуки викладаємо на обробну дошку, солимо (бажано морською крупною сіллю) з двох сторін. Посипаємо з двох сторін свіжомеленим чорним перцем. Посипаємо філе щуки червоним перцем. Після чого гарненько натираємо філе і залишаємо їх перед смаженням трохи промаринуватися в солі та перці. Нарізаємо філе щуки невеликими шматочками, встановлюємо на вогонь сковорідку, наливаємо в неї олію, щоб закрити дно приблизно на 3 мм, і поки олія в сковороді нагрівається, гарненько обвалюють шматки риби в борошні.
Як тільки олія добре нагрілася, опускаємо в неї шматки риби в один шар, і смажимо щуку з одного боку близько 3-5 хвилин до утворення красивої рум’яної скоринки. Як тільки щука присмажилася з одного боку і скоринка з’явилася, перевертаємо рибу і смажимо її з іншого боку. Як тільки вся щука буде посмажена, можна приступати до приготування соусу для щуки.

Готуємо соус для щуки

Цибулю потрібно почистити і якомога дрібніше нарізати кубиками. Ту олію, в якій смажилася щука, гарненько нагріваємо, і висипаємо в неї порізану цибулю, ретельно її перемішуємо. Поки цибуля обсмажується в олії, нарізаємо дуже тонкими пластинками печериці і як тільки цибуля почне набувати золотистого кольору, висипаємо до неї гриби.

Слідом після грибів, відправляємо в сковороду третю частину пачки вершкового масла і періодично перемішуючи соус, чекаємо поки масло повністю розчиниться. Даємо соусу хвилини 2 побурлити, після чого, вливаємо в соус для щуки стакан молока або вершків, перемішуємо соус.

Наріжемо 2-3 зубчики часнику тонкими пластиками, і звільнимо гілочки чебрецю від стебел.

Як тільки соус для риби закипить після додавання в нього вершків або молока, викладаємо в нього сир з цвіллю, і періодично його перемішуючи, чекаємо поки він повністю розчинитися в соусі.

Після цього додаємо в соус для щуки часник з підготовленим чебрецем, і всипаємо пару пучок меленого мускатного горіха, гарненько перемішуємо соус, даємо йому побурлити ще хвилину, максимум – дві, після чого соус потрібно відразу ж зняти з вогню.

Примітки до рецепту

Якщо ви використовуєте при смаженні стару або не сильно свіжу щуку, вимочіть її протягом 1-2 годин в холодній воді з додаванням солі і декількох віджатих часточок лимона. Вимочування старої щуки трохи відбиває неприємний запах мулу.