Пропонуємо приготувати страву Смажена щука з грибним соусом.
Інгредієнти:
Щука – 1 шт.
Борошно – 100гр.
Олія для смаження щуки
Чорний і червоний мелений перець – за смаком.
Морська сіль – за смаком
Соус для щуки
Олія, в якій смажилася щука;
Часник – 2-3 зубчики;
Ріпчаста цибуля – 1 головка;
Печериці – 3-5 шт .;
Вершки або молоко – 1 стакан;
Сир з благородною цвіллю (будь-який, наприклад дорблю) – 100 гр .;
Вершкове масло – третя частина стандартної пачки;
Мелений чорний перець – за смаком;
Мускатний горіх – половина чайної ложки;
Кілька гілочок чебрецю;
Сіль за смаком
Приготування:
1) Філе щуки викладаємо на обробну дошку, солимо (бажано морською крупною сіллю) з двох сторін. Посипаємо з двох сторін свіжомеленим чорним перцем. Посипаємо філе щуки червоним перцем. Після чого гарненько натираємо філе і залишаємо їх перед смаженням трохи промаринуватися в солі та перці.
2) Нарізаємо філе щуки невеликими шматочками, ставимо на вогонь сковорідку, наливаємо в неї олію, щоб закрити дно приблизно на 3 мм, і поки олія в сковороді нагрівається, гарненько обвалюємо шматки риби в борошні.
3) Як тільки олія добре нагрілася, опускаємо в неї шматки риби в один шар, і смажимо щуку з одного боку близько 3-5 хвилин до утворення красивої рум’яної скоринки. Як тільки щука присмажилася з одного боку і скоринка з’явилася, перевертаємо рибу і смажимо її з іншого боку. Як тільки вся щука буде посмажена, можна починати приготування соусу для щуки.
Готуємо соус для щуки
Цибулю потрібно почистити і якомога дрібніше нарізати кубиками. Ту олію, в якій смажилася щука, гарненько нагріваємо, і висипаємо в неї порізану цибулю, ретельно її перемішуємо. Поки цибуля обсмажується в олії, нарізаємо дуже тонкими пластинками печериці і як тільки цибуля почне набувати золотистого кольору, висипаємо до неї гриби.
Слідом після грибів, відправляємо в сковороду третю частину пачки вершкового масла і періодично перемішуємо соус, чекаємо поки масло повністю розчиниться. Даємо соусу хвилини 2 побурлити, після чого, вливаємо в соус для щуки стакан молока або вершків, перемішуємо соус.
Наріжемо 2-3 зубчики часнику тонкими пластиками, і звільнимо гілочки чебрецю від стебел.
Як тільки соус для риби закипить після додавання в нього вершків або молока, викладаємо в нього сир з цвіллю, і періодично його перемішуючи, чекаємо поки він повністю розчинитися в соусі.
Після цього додаємо в соус для щуки часник з підготовленим чебрецем, і всипаємо пару пучок меленого мускатного горіха, гарненько перемішуємо соус, даємо йому побурлити ще 1, максимум 2 хвилини, після чого соус потрібно відразу ж зняти з вогню.
Смажена щука з грибним соусом готова. Смачного!
Примітки до рецепту: Якщо ви використовуєте при смаженні стару або не сильно свіжу щуку, вимочіть її протягом 1-2 годин в холодній воді з додаванням солі і декількох витиснутих часточок лимона. Вимочування старої щуки трохи відбиває неприємний запах мулу.
