Смажена печінка з картопляно-яблучним пюре — справжня класика домашньої кухні, яка поєднує ніжність печінки з незвичним гарніром із картоплі та яблук. Завдяки легкій кислинці яблук пюре стає особливо м’яким і ароматним, а золотиста цибуля та запашні трави додають йому ще більшого шарму.
Інгредієнти:
- 500 г картоплі (бажано розсипчастих сортів)
- 200 г кислуватих яблук
- сіль до смаку
- 4 гілочки чебрецю
- 2 гілочки шавлії
- 3 білі цибулини
- 3 ст. л. олії
- 100 мл молока
- 2 ст. л. вершкового масла
- щіпка свіжо натертого мускатного горіха
- 500 г телячої печінки (можна замінити яловичою)
- 2 ст. л. борошна
- чорний мелений перець
Приготування:
-
Пюре з картоплі та яблук.
Почистіть картоплю та яблука, наріжте шматочками. Залийте їх підсоленою водою й варіть під кришкою близько 15 хвилин до м’якості. -
Цибуля з травами.
Чебрець і шавлію обірвіть з гілочок. Цибулю наріжте тонкими кільцями. Розігрійте 2 ст. л. олії у сковороді та обсмажуйте цибулю 10 хвилин на середньому вогні до золотистого кольору. Трохи підсоліть і відкладіть. -
Очищення печінки.
Печінку промокніть паперовим рушником, очистіть від плівок і наріжте шматочками товщиною приблизно 1 см. Обваляйте у борошні, зайве струсніть. -
Приготування пюре.
Злийте воду з картоплі та яблук, дайте їм трохи підсохнути. Нагрійте молоко з половиною ложки масла. Розімніть картоплю з яблуками, поступово додаючи молочно-масляну суміш. Приправте сіллю та мускатним горіхом. Тримайте в теплі. -
Смаження печінки.
У тій самій сковороді розігрійте 1 ст. л. олії та 1,5 ст. л. масла. Обсмажте печінку по 2 хвилини з кожного боку на середньо-сильному вогні. Додайте чебрець і шавлію. Наприкінці посоліть і поперчіть. Додайте цибулю й трохи прогрійте все разом. -
Подача.
Викладіть печінку з цибулею на тарілку, поруч — картопляно-яблучне пюре. Прикрасьте свіжою зеленню.
Смажена печінка з картопляно-яблучним пюре готова. Смачного!
Поради:
- Теляча печінка значно ніжніша за яловичу.
- Якісна печінка повинна мати ніжний рожевий колір.
- Не перетримуйте її на вогні — всередині вона має залишатися м’якою й трохи рожевою.
