Якщо ви коли-небудь замовляли стейк у ресторані, то, напевно, захоплювалися його красивими смужками від гриля. Ці смужки надають м’ясу особливого димного, карамелізованого смаку. Але якщо у вас немає доступу до гриля, ви, напевно, запитаєте себе: як отримати той самий вигляд і смак вдома? Відповідь проста: сковорода-гриль для плити.
Якщо ви ніколи раніше не користувалися сковородою-гриль, то знайте, що це справжня знахідка для тих, у кого немає гриля. Вона дозволяє отримати ті самі професійні смужки від гриля та карамелізацію.
Що таке сковорода-гриль?
Сковорода-гриль – це звичайна сковорода з виступаючими ребрами на поверхні. Ці ребра діють як гриль, створюючи характерні смужки на м’ясі та надаючи йому смак, схожий на той, який ви отримали б на грилі.
Види сковорідок-гриль
У продажу представлено кілька різних типів сковорідок-гриль. Зазвичай сковороди-гриль виготовляють з чавуну або емальованого чавуну, вони можуть бути плоскими, з високими стінками та ручками, як звичайна сковорода, або двосторонніми, з гладкою поверхнею з одного боку. Деякі виготовляються з нержавіючої сталі або алюмінію, а деякі мають антипригарне покриття (включно з керамічним). Ось огляд деяких поширених типів сковорідок-гриль:
Чавунні сковороди-гриль:
- Чавунні сковороди-гриль популярні завдяки їхній чудовій теплоємності та рівномірному розподілу тепла. Вони відомі тим, що створюють чіткі смужки від гриля та відмінну скоринку, додаючи страві трохи додаткового смаку.
- Чавунні сковороди вимагають правильного прожарювання та догляду, щоб запобігти появі іржі та зберегти їхню антипригарну поверхню, але вони відносно прості в догляді. Вони також надзвичайно міцні та витримують високі температури, що робить їх придатними для різних способів приготування: приготуванням на плиті, приготування страв на плиті, а потім в духовці і навіть використання на грилі.
Сковороди-гриль з антипригарним покриттям:
- Сковороди-гриль з антипригарним покриттям мають покриття, яке запобігає прилипанню їжі до поверхні. Цей тип сковороди легко миється та потребує менше олії або жиру для приготування.
- Сковороди з антипригарним покриттям ідеально підходять для делікатних продуктів, таких як риба та овочі. Однак вони можуть не забезпечити таку ж скоринку та смужки від гриля, як чавунні сковороди. Також важливо використовувати інструменти, які не подряпають антипригарне покриття, щоб продовжити його термін служби.
- Багато сковорідок-гриль з антипригарним покриттям виготовлені з алюмінієвої основи, яка забезпечує чудову теплопровідність і робить їх легкими, не кажучи вже про те, що ними легко користуватися.
Сковороди-гриль з нержавіючої сталі:
- Сковороди-гриль з нержавіючої сталі відрізняються міцністю та елегантним зовнішнім виглядом. Вони швидко нагріваються та рівномірно розподіляють тепло, забезпечуючи стабільні результати приготування.
- Сковороди з нержавіючої сталі відомі своєю універсальністю, оскільки їх можна використовувати на різних типах плит і в духовці. Одним недоліком є те, що вони не так добре зберігають тепло, як чавунні сковороди, і вимагають трохи більше підготовки та техніки, щоб їжа не прилипала до них.
Сковороди-гриль з кришками:
Деякі сковороди-гриль постачаються з відповідною кришкою. Кришка допомагає утримувати тепло та вологу, створюючи більш схоже на духовку середовище для приготування. Це може бути корисно для отримання більш ніжного та рівномірно приготованого результату, особливо для товстих шматків м’яса, а також для будь-чого, що вимагає приготування на пару (що чудово підходить для риби та овочів).
Зрештою, тип сковороди-гриль, який ви оберете, залежить від ваших особистих уподобань, стилю приготування та бюджету. Кожен тип має свої переваги, тому враховуйте свої потреби та бажані результати приготування, вибираючи сковороду-гриль, яка вам найкраще підходить.
Переваги сковороди-гриль
Є кілька причин, чому варто додати сковороду-гриль до своєї кухонної колекції.
Смужки від гриля:
- Найбільша перевага сковороди-гриль для плити – це отримання бажаних смужок від гриля. А ці смужки – не просто для краси, вони надають їжі дуже характерного димного, карамелізованого смаку.
- Це називається реакцією Маяра, і щоб вона почалася, потрібна поверхня, достатньо гаряча для активації ферментів, які її викликають.
- Секрет полягає в тому, щоб розігріти сковороду-гриль перед тим, як додавати м’ясо або овочі, а потім дати їжі полежати на одному місці, поки формуються смужки від гриля.
- Під час приготування м’яса повертайте його на 90 градусів на середині часу приготування з кожного боку, щоб воно рівномірно прогрілося, і утворилися перехресні смужки від гриля.
Менша кількість жиру:
Коли ви готуєте їжу на грилі, зайвий жир або олія витоплюються та стікають між решітками. Ви можете отримати той самий ефект (здебільшого) від сковороди-гриль. Виступаючі ребра на сковороді-гриль для плити безпосередньо контактують з їжею, а простір між ребрами забезпечує циркуляцію повітря. Це дозволяє стейкам і бургерам готуватися в сухому теплі та запобігає їхньому тушкуванню у власному жирі.
Універсальність – сковорода на всі випадки життя:
Сковорода-гриль – це справжній кухонний “мультитул”! Деякі моделі мають довгі ручки, як у звичайних сковорідок, і використовуються майже так само. Вони ідеально підходять для рецептів, де потрібно спочатку запекти страву в духовці, а потім довести до готовності на грилі. А якщо у вас мало місця на кухні, то така сковорода займає приблизно стільки ж місця, як середня або велика чавунна сковорода, що дуже зручно.
Інші сковороди-гриль – двосторонні, з гладкою поверхнею з одного боку, яку часто називають “жаровнею”. На них можна приготувати практично все: млинці, бекон, бургери, креветки і навіть підсмажити хліб! Вони призначені для використання на плиті, використовуючи тепло від конфорок. Це дає більше контролю над процесом приготування, оскільки простір безпосередньо над конфорками нагрівається сильніше, а простір між ними залишається прохолоднішим, що дозволяє переміщати їжу, щоб вона не пересмажилася.
Важливо: якщо у вас індукційна плита, вам потрібна сковорода-гриль з матеріалу, придатного для індукції, наприклад, з чавуну. Сковороди з міді, алюмінію або скла не підійдуть.
Рівномірне приготування – жодних “холодних зон”:
Сковороди-гриль зазвичай важчі за звичайні сковороди і виготовлені з матеріалів, які швидко нагріваються і довго утримують тепло, наприклад, з чавуну.
Це означає, що їжа готується рівномірно, без “холодних зон” (за винятком двосторонніх жаровень, де між конфорками можуть бути прохолодні ділянки), і ви можете краще контролювати температуру, щоб страва вийшла саме такою, як ви любите.
Легке очищення – жодних мук з миттям:
Багато хто, побачивши ребристу поверхню сковороди-гриль, одразу думає: “Ой, її ж так важко мити!” Ось корисна порада щодо очищення сковороди-гриль:
Після того, як ви зняли їжу зі сковороди, налийте в неї трохи гарячої води. Використовуючи щипці та чисту ганчірку, переміщуйте киплячу воду по поверхні, збираючи прилиплі частинки їжі. Якщо зробити це, поки сковорода ще гаряча, ви зможете легко видалити навіть пригорілі або важкодоступні залишки.