Форфар бріді (Forfar Bridie) – знаменитий шотландський пиріжок із соковитою м’ясною начинкою та хрустким тістом. Дізнайтеся, як приготувати цю популярну випічку вдома за класичним рецептом з яловичиною та цибулею.

Назва походить від невеликого міста Форфар у регіоні Ангус. За легендою, наприкінці XIX століття місцевий пекар на прізвище Джоллі вперше приготував цю страву, після чого бріді швидко здобув популярність далеко за межами рідного міста.

Інгредієнти (4 великих пиріжки):

• 500 г нежирного яловичого фаршу
• 1 середня цибулина, дрібно нарізана
• 40 г вершкового масла або яловичого жиру
• 1 яйце
• сіль за смаком
• мелений чорний перець за смаком
• 1 ч. л. гірчичного порошку
• 3 ст. л. яловичого бульйону
• 2 листи готового тіста (листкового або пісочного), загальною вагою близько 375 г

Приготування:

Крок 1. Розігрійте духовку

• Увімкніть духовку на 180°C.
• Поставте всередину деко разом із листом пергаменту, щоб вони добре прогрілися. Цей простий прийом допоможе отримати більш хрустке дно випічки.

Крок 2. Приготуйте начинку

У великій мисці змішайте:

• яловичий фарш;
• подрібнену цибулю;
• вершкове масло;
• гірчичний порошок;
• яловичий бульйон.

Додайте сіль і перець за смаком та добре перемішайте до однорідності.

Крок 3. Підготуйте тісто

• Розгорніть листи тіста на робочій поверхні.
• Кожен лист розріжте навпіл, щоб отримати чотири однакові заготовки.
• Обріжте кути кожної заготовки, надаючи їй овальної форми.

Крок 4. Викладіть начинку

• На одну половину кожного овалу викладіть приблизно чверть м’ясної суміші.
• Не кладіть начинку надто близько до краю, щоб пиріжки було легше закривати.

Крок 5. Змастіть краї яйцем

• Збийте яйце виделкою.
• За допомогою кулінарного пензлика змастіть краї тіста навколо начинки.
• Це допоможе надійно скріпити пиріжки під час випікання.

Крок 6. Сформуйте бріді

• Накрийте начинку другою половиною тіста та щільно защипніть краї.
• За бажанням підрівняйте краї ножем, щоб надати пиріжкам традиційної форми підкови.
• Головне – переконатися, що начинка повністю закрита всередині.

Крок 7. Оформіть краї

• Притисніть краї виделкою по всьому периметру.
• Це не лише прикрасить випічку, а й додатково зміцнить шов.

Крок 8. Зробіть отвір для пари

• У центрі кожного пиріжка зробіть невеликий надріз або отвір.
• Через нього під час випікання виходитиме зайва пара, що допоможе зберегти форму виробу.

Крок 9. Змастіть яйцем

• Ретельно покрийте поверхню пиріжків збитим яйцем.
• Завдяки цьому вони набудуть красивого золотистого кольору після випікання.

Крок 10. Випікайте

• Обережно дістаньте гаряче деко з духовки та викладіть на нього підготовлені бріді.
• Випікайте 45-55 хвилин до золотистої скоринки.
• Періодично перевіряйте отвір зверху: він не повинен закритися під час випікання.
• Якщо випічка починає занадто швидко підрум’янюватися, накрийте її листом фольги.

Шотландські м’ясні пиріжки Форфар Бріді (Forfar Bridie) готові. Смачного!

Поради:

Розігрівайте деко заздалегідь: Гаряче деко допомагає швидко запекти нижню частину тіста, тому воно залишається хрустким і не розмокає від начинки.

Слідкуйте за рідиною: Якщо під час випікання на деку накопичується багато соку, обережно злийте його та продовжуйте випікання.