Шаткора з яловичиною по-бангладеськи

Гарячі страви – м’ясо Книга рецептів

Пропонуємо приготувати страву кухні Бангладеш – Шаткора з яловичиною. Пряна яловичина збалансована з кислуватим гірким ароматом шаткори, виду цитрусових, вирощуваних у Бангладеш. Якщо ж ви не зможете знайти шаткору (продається в свіжому і замороженому вигляді в продуктових магазинах Бангладеш), її можна замінити такою ж кількістю грейпфрута або помело.

Інгредієнти:

1/4 шаткори, свіжої або замороженої (приблизно 175 г)
6 столових ложок олії
2 середні цибулини, подрібнені
2 ст. л. часнику, подрібненого
2 ст.л. імбиру, подрібненого
1 кг яловичини або лопатки на кістці, нарізані шматочками
2 ч. л. солі
2 зелені перці чилі або 3, якщо ви любите гостре
2 лаврових листа
1/2 чайної ложки чорного перцю горошком
4 гвоздики
1 зірочка анісу
1 паличка кориці
6 стручків кардамону
1 стручок чорного кардамону
1 чайна ложка панча порану (бенгальські п’ять спецій: фенхель, шамбала, аджвана, гірчиця, калінджі)
1/2 чайної ложки гарам масала (суміш спецій)
2 чайні ложки порошку чилі
2 чайні ложки меленого кмину
1 ч.л. меленого коріандру
2 ч.л. меленої куркуми
2 ч.л. паприки
1 жменя свіжого коріандру, подрібненого

Приготування:

  1. Відріжте шматочок шаткори, а потім розріжте на 4 частини, не забудьте видалити насіння. Якщо використовуєте заморожену шаткору, розморозьте спочатку в холодній воді на 1 годину, потім розріжте кожен шматочок на 4 частини і відкладіть в сторону.
  2. Розігрійте олію у великій сковороді на середньому вогні і додайте часник, імбир і цибулю. Пасеруйте кілька хвилин, поки цибуля не стане прозорою.
  3. Додайте яловичину, сіль, цілі спеції та зелений перець чилі та додайте 250 мл холодної води. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і варіть 40 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.
  4. Через 40 хвилин додайте мелені спеції, помішуючи, щоб вони покрили шматочки яловичини, потім накрийте кришкою і готуйте 5 хвилин.
  5. Додайте шаткору і 250 мл гарячої води. Один раз перемішайте, потім накрийте кришкою і варіть 10 хвилин на повільному вогні.
  6. Долийте в каструлю 400 мл гарячої води і доведіть до кипіння на сильному вогні (не помішуйте). Тушкуйте 5 хвилин.
  7. Додайте подрібнений коріандр, накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні ще 10 хвилин або поки м’ясо не стане м’яким.
  8. Подавати з білим рисом, гарніром з огірка, червоної цибулі та помідорів. За бажанням прикрасьте свіжим коріандром.