Пропонуємо приготувати страву індійської кухні Шахі Корма куряча. Куряча Шахі Корма – це чудова страва, що була частиною кухні Великих Моголів в 16 столітті. У той час королівський кухар Мір Бакавал готував її на королівській кухні імператора Акбара.
Інгредієнти:
250 г курячого філе, нарізаного шматочками
Для маринування:
1/2 чайної ложки порошку червоного перцю чилі
1/4 чайної ложки порошку куркуми
1/8 чайної ложки суміші спецій Гараму Масала
1 чайна ложка імбирно-часникової пасти
Сіль за смаком
Для пасти масала:
5 мигдальних горіхів, замочених в теплій воді на 1 годину і очищених від шкірки
5 горіхів кеш’ю, змочених у теплій воді на 1 годину
1 чайна ложка відвареного насіння дині
3 ч.л. тертого кокоса
Для підливи:
2 столові ложки топленого масла
1 лавровий лист
1/4 ч.л. насіння фенхелю
1/4 чайної ложки насіння кмину
1/4 чайної ложки чорного кмину
2 цибулини великі, нарізані
1 помідор середній, нарізаний
1 чайна ложка імбирно-часникової пасти
1/2 чайної ложки порошку червоного перцю чилі
1/8 чайної ложки порошку куркуми
1/2 чайної ложки порошку коріандра
1/4 чайної ложки суміші спецій Гараму Масала
1 чайна ложка подрібненої Касурі Метхі (гуньба сінна)
1/2 склянки збитого простого йогурту
1/2 склянки води
Сіль за смаком
Приготування:
Змішайте всі інгредієнти маринаду у великій мисці. Додайте шматочки курки і перемішайте, поки вони добре не покриються. Відставити на 30 хвилин.
Подрібніть інгредієнти для пасти масала до однорідної маси, додавши при необхідності трохи води.
Нагрійте топлене масло в кадхай (глибока сковорода з двома ручками) на середньому вогні. Додайте насіння кмину, насіння фенхелю, чорний кмин і лавровий лист. Через 10 секунд додайте цибулю, імбирно-часникову пасту і обсмажте, поки цибуля не стане золотистою.
Додайте порошок червоного перцю чилі, насіння коріандру, порошок куркуми і добре перемішайте.
Додайте мариновані шматочки курки. Добре перемішайте і накрийте сковороду (кадхай) кришкою. Варити 10 хвилин на слабкому вогні, час від часу помішуючи.
Додати помідори, добре перемішати і варити 5 хвилин. Додайте мелену пасту масала і добре перемішайте. Накрийте сковороду кришкою і варіть ще 5 хвилин.
Додайте йогурт і сіль. Добре змішайте. Залийте водою і варіть, поки підлива не загусне, а жир не почне спливати.
Додайте суміші спецій Гараму Масала, Касурі Метхі і добре перемішайте. Варіть на повільному вогні 1 хвилину.
Прикрасити листям коріандру. Подавати з роті або паратха (індійські млинці).
