Риба зубатка (Зубаткові) (лат. Anarhichadidae) – це загальна назва цілого сімейства риб, що має 2 роди і 5 видів. Сімейство Зубаткові належить до лучеперих риб, що відноситься до ряду скорпіноподібних і мешкає у помірних та холодних зонах морів північної півкулі. Зубатка є цінним об’єктом промислу та аматорської риболовлі.
Опис зубатки
Загальне, що характеризує їх зовнішній вигляд – видовжене тіло та досить великі розміри. Але найголовнішою ознакою, яка покладена в назву цих риб, є великі передні зуби, які дуже схожі на собачі. У роті, в задній частині, і на піднебінні також є зуби, що дроблять їжу. До того ж, у них потужні щелепи, завдяки чому зубатки можуть дробити раковини молюсків. Зуби оновлюються щороку. Крім молюсків зубатки харчуються ще голкошкірими, медузами, ракоподібними та дрібнішою рибою, тобто є хижаками.
Дорослі екземпляри досягають завдовжки 1-2,5 м при масі 20-32 кг. Зубатки, хоч і не виходять у відкритий океан, тримаються біля дна на глибинах до 300-1700 м.
До складу сімейства входить п’ять видів у двох родах:
Рід Зубатки (Anarhichas)
- Смугаста зубатка (Anarhichas lupus) – мешкає у північній частині Атлантичного океану, Північному, Норвезькому, Балтійському, Баренцевому та Білому морях.
- Далекосхідна зубатка (Anarhichas orientalis) – мешкає в північних морях, зустрічається в Чукотському морі.
- Плямиста зубатка (Anarhichas minor) – мешкає у північній частині Атлантичного океану, Баренцевому та Норвезькому морях.
- Синя зубатка (Anarhichas denticulatus) – ареал збігається з ареалом плямистої зубатки.
Рід Anarhichthys
Вугревидна зубатка (Anarhichthys ocellatus) – мешкає біля тихоокеанського узбережжя Північної Америки від Сан-Дієго (Каліфорнія) до острова Кадьяк (Аляска).
Купівля та зберігання
Перш ніж купувати рибу зубатку, варто розуміти, як її правильно вибирати, адже іноді трапляються несумлінні магазини, які продають зіпсований товар. При виборі цієї риби, варто опиратися на ті самі загальноприйняті правила. При огляді очей не повинно бути ніякої каламутності, якщо вона є, то це явна ознака несвіжості. При натисканні на тушку м’ясо має одразу відновлювати свою первинну форму. Також категорично не рекомендується купувати заморожений продукт, довкола якого утворилася велика кількість прозорого льоду.
Зберігати рибу довго не можна – у холодильнику вона може провести не більше двох діб, а в морозильній камері близько двох місяців.
Зубатка в кулінарії
Страви із зубаткою користуються досить високою популярністю у ресторанах та домашній кухні. Риба зубатка подається як окрема страва з гарніром або додається в супи, начинки, є інгредієнтом для салатів чи закусок. М’ясо дуже ніжне та соковите, тому із зубатки можна приготувати справжні шедеври. Рибу можна смажити, тушкувати, запікати, варити, коптити чи засолювати. Але кожен метод приготування має свої секрети, які значно покращать смакові характеристики приготовленої страви.
Користь та шкода зубатки
Корисні властивості зубатки
Поживна цінність цієї риби дуже висока. Її калорійність приблизно така сама, як у курки. Проте, на відміну від останньої, зубатка містить дуже мало насичених жирних кислот, тому може бути віднесена до дієтичних продуктів харчування.
У ній дуже багато вітамінів та мінеральних елементів. Особливо слід зазначити високий вміст калію, який відновлює водно-електролітний баланс організму. М’ясо зубатки багате тіаміном, рибофлавіном, піридоксином, пантотеновою та нікотиновою кислотами, а також вітамінами E, A, B12, D та лізином, глутаміновою та аспарагіновою амінокислотами. М’ясо риби має легку засвоюваність і насичене життєво необхідними мікроелементами та мінеральними речовинами: калій, натрій, кальцій, цинк, залізо, сірка, магній, йод, фосфор, марганець, залізо, фтор та мідь. Зубатка є рекордсменом серед риб за вмістом йоду та кобальту. Вживаючи в їжу м’ясо зубатки можна забезпечити організм повним набором вітамінів та речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людини.
Показаннями до вживання зубатки є:
підвищений рівень холестерину в крові, атеросклероз, інфаркт, інсульт, гіпертонія та інші захворювання серцево-судинної системи;
набряки, у тому числі серцевого походження;
порушення мікроциркуляції крові, тромбофлебіт, варикозне розширення вен;
ожиріння, порушення обміну речовин;
захворювання щитовидної залози;
психічне та фізичне виснаження, неврози;
захворювання шлунково-кишкового тракту;
знижений імунітет.
Шкідливі властивості зубатки
Дуже обережно слід вживати зубатку при гіперфункції щитовидної залози, оскільки вона містить багато йоду. У разі індивідуальної непереносимості риби та морепродуктів можливі алергічні реакції.