Мойва — невелика, непоказна рибка з родини Корюшкових. Ця холодноводна риба мешкає в Північному Льодовитому океані і в крайніх північних морях Тихого океану. Вона рідко виростає довшою за 30 см. Вони майже ніколи не плавають поодинці. Величезні косяки мойви поширені в морях поблизу Норвегії і Гренландії, в Білому, Беринговому і Баренцевому морях, а також в Гудзоновій затоці. Кількість риби в зграї може істотно змінюватися протягом року.
Мойва зазвичай тримається на поверхні води, хоча іноді занурюється на глибини до 300 метрів. У грудні вони утворюють косяки і повільно просуваються до північних берегів Норвегії і Кольського півострова, де ранньою весною самки починають нереститися.
Зазвичай риба відкладає ікру на мілководді. Зріла самка може відкласти близько тисячі яєць. Яйця мойви крихітні (від 0,6 до 1,2 мм) і липкі, що дозволяє їм легко прикріплюватися до поверхонь. Приблизно через 4 тижні з ікри вилуплюються мальки. Мойва гине після нересту. Лише кілька самок можуть вижити, щоб нереститися наступного року. Самці також гинуть після нересту. Щорічно в морях виловлюються тисячі тонн мойви. На цю рибу полює багато морських мешканців: тріска, тюлені, кити та чайки, навіть оселедець харчується їх ікрою.
Застосування мойви в кулінарії
Приготована мойва добре поєднується з різними соусами, наприклад, зі сметаною або легким майонезом. Додайте в теплу страву невеликий шматочок вершкового масла для додаткового смаку. Подавати мойву краще з яйцями, зеленню і картоплею.
Основна кулінарна перевага мойви – її жирна м’якоть. Це означає, що, незважаючи на невеликий розмір, її практично неможливо пересмажити в духовці чи на плиті. Слабосолона мойва чудово поєднується з білим хлібом з вершковим маслом, ідеально підходить для закусок.
- Ікру мойви солять і коптять, з неї готують млинці і котлети з цікавою текстурою.
- В Японії мойву та її ікру використовують для приготування суші.
- У Данії готують smørrebrød, кладучи слабосолену мойву на змащений маслом хліб, додаючи редис і кріп.
- У Перу з мойви готують севіче. Рибу маринують у лимонному та апельсиновому соку, зерновій гірчиці, перці чилі та червоній цибулі.
- У Франції мойву тушкують з цибулею і морквою, приправляють чорним перцем, корнішонами і лавровим листом. Потім суміш змішується в паштет, який називається rillettes.
Ці прості класичні страви здатні перетворити недорогу рибу на делікатес.
Склад і користь мойви для здоров’я
Свіжа мойва доступна і корисна практично всім, крім тих, у кого на неї є алергія. Це логічно, враховуючи всі корисні речовини, що містяться в мойві:
вітаміни В6, В2, В9, калій, мідь, йод, кобальт, натрій, фосфор, сірка, фтор та ін.
Дієтологи підтверджують, що мойва є низькокалорійним продуктом, а високий вміст фосфору в ній сприяє схудненню.
Переваги ікри мойви
Завдяки різноманітному спектру вітамінів, таких як вітаміни групи B, вітамін A, D і E, а також мінералів, таких як йод, залізо, кальцій, магній, калій, цинк та інші, ікра мойви вважається дуже корисною.
Вживання ікри мойви сприяє виведенню токсинів з організму і зміцненню кровоносних судин.
На сніданок чудово підійдуть бутерброди з ікрою мойви, а також можна приготувати смачний пиріг з начинкою з ікри мойви, яєць, сиру та огірка.
Ікра мойви рекомендована дітям після дворічного віку. Вміст вітаміну А зміцнює імунну систему, а вітамін D необхідний для формування кісток і нормального розвитку. Йод, лецитин і фосфор, які також містяться в ікрі мойви, незамінні для організму.
Потенційна шкода від споживання
Зазвичай мойва не викликає проблем зі здоров’ям, але деяким людям вона може бути протипоказана. Це стосується осіб з особистою непереносимістю або алергією. Людям з серцево-судинними захворюваннями, розладами травлення, нирками варто відмовитися від копченої або консервованої мойви. Ці продукти містять високий рівень натрію, який у таких випадках може бути шкідливим. Крім того, недокопчена мойва може містити небезпечних паразитів.
Якщо мойва жила в забруднених водоймах, вона, швидше за все, поглинала шкідливі речовини. Важливо пам’ятати, що багато видів морської риби можуть містити важкі метали та ртуть. Це ще одна причина, чому перед купівлею морепродуктів важливо дізнатися про рибальський регіон.