Рулетики з яловичини (Zrazy zawijane wołowe)

Гарячі страви – м’ясо Книга рецептів

Пропонуємо приготувати страву польської кухні Рулетики з яловичини (Zrazy zawijane wołowe). Рулетики з яловичини – традиційна страва давньопольської кухні. За часів Речі Посполитої це був спосіб використовувати залишки смаженого м’яса з попереднього дня, навіть при королівському дворі.

Інгредієнти:

яловичина – 1 кг
копчений бекон – 150 г
гірчиця – 3 ст.л.
скибочка хліба – 3 шт.
сушені гриби – 3 шт.
яловичий бульйон – 0,75 склянки
мариновані огірки – 3 шт.
цибуля – 3 шт.
олія – 5 ст.л.
майорану – 2 ст.л.
лавровий лист – 1 шт.
сіль – 1 щіпка
перець – 1 щіпка

Приготування:

1. Промийте сушені гриби і дайте їм охолонути протягом 2 годин. Потім відварити їх у воді, в якій вони вимочувались. Наріжте гриби, які охололи, вузькою соломкою. Покладіть м’ясо на дошку і гострим довгим ножем розріжте його по всій довжині на скибочки товщиною близько 1 см. За допомогою молоточка, змоченого водою, відбийте кожен шматочок з обох сторін, обережно, щоб не проколоти наскрізь. Ми також можемо відбити м’ясо, накривши його харчовою плівкою.

2. Огірки та цибулю почистити. Наріжте 2 цибулини не дуже тонкими частинками. Огірки, копчений бекон і 2 скибочки хліба наріжте брусочками. Посипте шматочки м’яса сіллю і перцем і змастіть їх гірчицею. На кожну скибочку кладемо 2 брусочки хліба, 3 брусочки огірка, 3 брусочки бекону і кілька частинок цибулі. Посипте рулети з яловичини майораном.

3. Згорніть шматочки м’яса досить щільно, склавши краї до центру. Кріпимо шпильками для м’яса, зубочистками або зав’язуємо ниткою. Згортаємо таким чином всі порції. Смажте рулетики (які можна покрити невеликою кількістю борошна) з кожного боку на олії, поки вони не стануть золотисто-коричневими.

4. Решту цибулі наріжте скибочками і обсмажте на олії до прозорості. Покладіть рулетики зверху на цибулю. Влийте яловичий бульйон і 1/3 склянки грибного відвару. Додайте гриби, лавровий лист, решту майорану та перець. Тушкуємо близько години на повільному вогні. Додайте воду і грибний відвар якщо рідина надто випарується. За 15 хвилин до закінчення додайте розкришений шматочок хліба, щоб загус соус. Перед подачею видаліть нитки, шпильки або зубочистки.