Жареная печень с картофельно-яблочным пюре – настоящая классика домашней кухни, сочетающая нежность печени с необычным гарниром из картофеля и яблок. Благодаря легкой кислинке яблок пюре становится особенно мягким и ароматным, а золотистый лук и душистые травы придают ему еще больший шарм.
Ингредиенты:
- 500 г картофеля (желательно рассыпчатых сортов)
- 200 г кисловатых яблок
- соль по вкусу
- 4 веточки тимьяна
- 2 веточки шалфея
- 3 белые луковицы
- 3 ст. л. растительного масла
- 100 мл молока
- 2 ст. л. сливочного масла
- щепотка свежо натертого мускатного ореха
- 500 г телячьей печени (можно заменить говяжьей)
- 2 ст. л. муки
- черный молотый перец
Приготовление:
1. Пюре из картофеля и яблок.
Очистите картофель и яблоки, нарежьте кусочками. Залейте их подсоленной водой и варите под крышкой около 15 минут до мягкости.
2. Лук с травами.
Тимьян и шалфей оборвите из веточек. Лук нарежьте тонкими колечками. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривайте лук 10 минут на среднем огне до золотистого цвета. Немного подсолите и отложите.
3. Очистка печени.
Печень промокните бумажным полотенцем, очистите от пленок и нарежьте кусочками толщиной примерно 1 см. Обваляйте в муке, лишнее отряхните.
4. Приготовление пюре.
Слейте воду из картофеля и яблок, дайте им подсохнуть. Нагрейте молоко с половиной ложки сливочного масла. Разомните картофель с яблоками, постепенно добавляя молочно-масляную смесь. Приправьте солью и мускатным орехом. Держите в тепле.
5. Жарка печени.
В той же сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла и 1,5 ст. л. сливочного масла. Обжарьте печень по 2 минуты с каждой стороны средне-сильном огне. Добавьте чабрец и шалфей. В конце посолите и поперчите. Добавьте лук и немного прогрейте все вместе.
6. Подача.
Выложите печень с луком на тарелку, рядом – картофельно-яблочное пюре. Украсьте свежей зеленью.
Жареная печень с картофельно-яблочным пюре готова. Приятного аппетита!
Советы:
- Телячья печень значительно нежнее говяжьей.
- Качественная печень должна иметь нежный розовый цвет.
- Не передерживайте ее на огне – внутри она должна оставаться мягкой и немного розовой.
