Жареная щука с грибным соусом

Горячие блюда – рыба и морепродукты Книга рецептов

Предлагаем приготовить блюдо Жареная щука с грибным соусом.

Ингредиенты:

Щука — 1 шт.
Мука — 100гр.
Масло для жарки щуки
Черный и красный молотый перец — по вкусу.
Морская соль — по вкусу

Соус для щуки

Масло, в которой жарилась щука;
Чеснок — 2-3 зубчика;
Репчатый лук — 1 головка;
Шампиньоны — 3-5 шт.;
Сливки или молоко — 1 стакан;
Сыр с благородной плесенью (любой, например дорблю) — 100 гр.;
Сливочное масло — третья часть стандартной пачки;
Молотый черный перец — по вкусу;
Мускатный орех — половина чайной ложки;
Несколько веточек тимьяна;
Соль по вкусу

Приготовление:

Филе щуки выкладываем на разделочную доску, солим (желательно морской крупной солью) с двух сторон. Посыпаем с двух сторон свежемолотым черным перцем. Посыпаем филе щуки красным перцем. После чего хорошенько натираем филе и оставляем их перед жаркой немного промариноваться в соли и перце. Нарезаем филе щуки небольшими кусочками, устанавливаем на огонь сковородку, наливаем в нее масло, чтобы закрыть дно примерно на 3 мм, и пока масло в сковороде нагревается, хорошенько обваливаем куски рыбы в муке.
Как только масло хорошо нагрелась, опускаем в него куски рыбы в один слой, и жарим щуку с одной стороны около 3-5 минут до образования красивой румяной корочки. Как только щука поджарилась с одной стороны и корочка появилась, переворачиваем рыбу и жарим ее с другой стороны. Как только вся щука будет пожарена, можно приступать к приготовлению соуса для щуки.

Готовим соус для щуки

Лук нужно почистить и как можно мельче нарезать кубиками. То масло, в котором жарилась щука, хорошенько нагреваем, и высыпаем в него порезанный лук, тщательно перемешиваем. Пока лук обжаривается в масле, нарезаем очень тонкими пластинками шампиньоны и как только лук начнет приобретать золотистый цвет, высыпаем в него грибы.

Вслед после грибов, отправляем в сковороду третью часть пачки сливочного масла и периодически перемешивая соус, ждем пока масло полностью растворится. Даем соусу минуты 2 побурлить, после чего, вливаем в соус для щуки стакан молока или сливок, перемешиваем соус.

Нарежем 2-3 зубчика чеснока тонкими пластиками, и освободим веточки тимьяна от стеблей.

Как только соус для рыбы закипит после добавления в него сливок или молока, выкладываем в него сыр с плесенью, и периодически его перемешивая, ждем пока он полностью растворится в соусе.

После этого добавляем в соус для щуки чеснок с подготовленным тимьяном, и всыпаем пару щепоток молотого мускатного ореха, хорошенько перемешиваем соус, даем ему побурлить еще минуту, максимум — две, после чего соус нужно сразу же снять с огня.

Примечания к рецепту

Если вы используете при жарке старую или не сильно свежую щуку, вымочить ее в течение 1-2 часов в холодной воде с добавлением соли и нескольких отжатых долек лимона. Вымачивание старой щуки немного отбивает неприятный запах ила.