Все мы знаем, что картофель находится на втором месте (после хлеба) в списке продуктов, которые наиболее часто встречаются в нашем рационе. Он присутствует в очень многих блюдах. Но бывают моменты, когда этот овощ не только не полезен, но и опасен. Это зеленый картофель, содержащий вредные вещества, которые при попадании в организм в больших дозах вызывают отравление.
Когда картофель зеленеет
Появление зелени вызвано тем, что при благоприятных условиях картофель способен самовоспроизводиться. Дневной свет, умеренная влажность помещения способствуют началу процесса фотосинтеза, в котором участвует хлорофилл, содержащийся в корнеплодах. Этот процесс становится видным по появлению зеленого цвета на клубнях. Известно, что хлорофилл содержится во всех растениях и под действием солнечного цвета все части растений окрашиваются зеленым или фиолетовым цветом.
Стебли и листья картофеля также зеленые, а картофель, который находится в земле, просто защищен ею от ультрафиолетовых лучей. Позеленевшие клубни мы замечаем там, где они видны над грунтом. Под действием ламп дневного света эти процессы не происходят. Фотосинтез запускается от воздействия ультрафиолетового или инфракрасного света.
Плоды «с зеленью» опасны для употребления. Долгое хранение приводит к увеличению концентрации яда. Изменение в цвете кожуры делает ее непригодной для употребления в пищу. Подобная пища крайне опасна для беременных, детей младшего возраста, пожилых и тех, у кого проблемы со здоровьем.
Чем опасен соланин
Картофель относится к семейству пасленовых, в составе которых присутствует вредное вещество — соланин. Высокая концентрация находится в надземных частях растения. В клубнях его доля очень мала (0,05%). Но под воздействием ультрафиолета содержание соланина резко увеличивается в разы, что становится опасным для здоровья.
Появление этого токсина является защитой картофеля от возможных вредителей и болезней. Когда корнеплод полностью созрел, в нем содержание этого вещества небольшой, всего 0,05%. Через полгода его показатели начинают расти, наибольший уровень содержится в неспелой или проросшей картошке.
Известно, что соланин угнетает нервную систему, приводит к расстройству пищеварения и разрушению эритроцитов в крови. Проверить их гибель можно, сделав анализ мочи, в нем будет увеличено количество белка. В процессе выведения яда из организма происходит повреждение почек и кожи. Также соланин накапливается в организме. Что в результате приводит к заболеванию суставов и росту раковых клеток.
Как предотвратить появление и можно ли безопасно удалить зелень из картошки
Для того, чтобы избежать появления зелени во время созревания корнеплода, необходимо проводить систематическое окучивание. Подобные манипуляции делают почву рыхлой, повышают рост клубней и предохраняют их от процесса фотосинтеза.
Собранный урожай важно хранить в прохладных условиях без попадания на него солнечных лучей. Все это позволит получить урожай, который принесет организму только пользу.
При удалении поврежденной кожицы количество яда уменьшается, однако нет полной уверенности в том, что он не проник в мякоть корнеплода. Специалисты не рекомендуют употреблять в пищу такую картошку без крайней необходимости, так как даже термическая обработка не избавляет от токсина.
Полезность зеленой картошки для урожая
Зеленый картофель лучше сохраняются до весны, меньше поражаются болезнями и вредителями и быстрее всходят. Садоводы целенаправленно выкладывают корнеплоды, предназначенные для посадки в следующем году тонким слоем для появления зеленоватого оттенка и толстых ростков. Такой посадочный материал лучше прорастает, и в дальнейшем урожай можно получить на пару недель раньше обычного срока, при этом он будет на порядок выше.
Узнав о вреде позеленевшго картофеля, лучше отложить его на проращивание для посадки в грунт, чтобы получить богатый урожай. Если же вам некуда его высадить, тогда лучше выбросить и не рисковать здоровьем близких людей.