Предлагаем приготовить итальянский пирог «Torta della nonna», что в переводе с итальянского означает «бабушкин пирог». Этот традиционный десерт с хрустящим тестом, нежным кремом и ароматом апельсина – настоящее тепло и уют в каждом кусочке. Готовить его не трудно, а результат – как из лучшей итальянской пекарни!
Ингредиенты (на форму Ø 25 см):
Для теста:
• 200 г пшеничной муки
• 100 г холодного сливочного масла
• 50 г сахара
• 1 яйцо
• щепотка соли
• 0,5 ч. ложки разрыхлителя
Для крема:
• 250 г рикотты
• 200 г сахара
• 500 мл молока
• 5 желтков
• 2 ст. ложки муки
• цедра 1 апельсина (тонкая полоска без белого слоя)
Для верха:
• 2 ст. ложки кедровых орешков (можно заменить на миндальные хлопья)
• 1 белок
Приготовление:
1. Подготовь кедровые орешки.
Залей их водой на 10–15 минут – это поможет им не подгореть в духовке.
2. Замеси тесто.
Холодное масло порежь кубиками и перетри с мукой до крошки. Добавь разрыхлитель, соль, сахар и яйцо. Быстро замеси мягкое тесто, заверни в пленку и поставь в холодильник как минимум на 30 минут.
3. Сделай крем.
С апельсина сними тонкую полоску цедры (без белого слоя) и положи ее в молоко. Вскипятить молоко с цедрой, затем убрать с плиты.
Отдельно сбей желтки с сахаром и мукой. Достань цедру из молока, влей горячее молоко в яичную смесь, хорошо перемешай. Верни крем на слабый огонь и вари до загустения, постоянно помешивая. Накрой пленкой «в контакт», чтобы не образовалась пленка, и охлади до теплого. Добавь рикотту, перемешай.
4. Формируй пирог.
Охлажденное тесто раздели на две части – одну чуть больше. Большую часть раскачай в круг и выложи в форму, покрывая дно и бортики. Наколи вилкой, накрой пергаментом, насыпь сверху чуть-чуть сухой фасоли или риса (чтобы не сдувалось), и поставь в духовку на 10 минут при 200 °C.
5. Собирай и выпекай.
Раскачай вторую часть теста в круг. На слегка подпеченное основание выложи крем, сверху накрой вторым слоем теста. Плотно защипай края, чтобы крем не вытек. Посыпать кедровыми орешками и смазать белком.
6. Выпекай еще 30 минут при 200 °C.
Дай полностью остыть перед нарезкой.
Итальянский пирог «Torta della nonna» готов. Приятного аппетита! И пусть аромат «бабушкиного пирога» принесет в ваш дом тепло, как в настоящей итальянской семье!
Советы:
• Пирог вкуснее на следующий день – крем успевает стабилизироваться, а вкусы соединяются.
• Вместо рикотты можно использовать любой мягкий сыр.
• Кедровые орешки – классика, но их можно заменить измельченным миндалем или кешью.