Вишисуаз (Vichyssoise) – суп из лука-порея и картофеля

Супы, бульйоны Книга рецептов

Предлагаем приготовить Вишисуаз (Vichyssoise) – суп из лука-порея и картофеля. Доподлинно неизвестно, кто изобрел это блюдо. По самой распространенной версии создателем этого блюда шеф-повар нью-йоркского ресторана компании «Ритц-Карлтон» Луи Диа. Диа тогда назвал его французским crème vichyssoise glacée (рус. охлажденный сливочный вишисуаз) в честь известного французского курорта Виши. С другой стороны, в 1869 году очень похожий рецепт опубликовал в своей «Королевской кулинарной книге» (англ. The Royal Cookery Book) французский повар Жюль Гуффе, но он не предлагал подавать его холодным.

Ингредиенты:

3 средних лука-порея измельченных
1 средняя луковица измельченная
2 столовые ложки сливочного масла
4 средние картофелины, очищеных и нарезаных очень мелко
4 стакана куриного бульона
1-2 стакана сливок
¼ ч.л мускатного ореха молотого
соль и белый перец по вкусу
зеленый лук измельченный

Приготовление:

  • Перемешайте и пассеруйте лук-порей и лук на сливочном масле 3 минуты.
  • Добавьте очищенный, нарезанный картофель и куриный бульон.
  • Тушите под крышкой в ​​течение 15 минут или до готовности.
  • Пропустите через миксер или блендер.
  • Добавьте сливки, мускатный орех, соль, белый перец и измельченный зеленый лук.
  • Пропустите половину через блендер. Вторую половину оставьте густой.
  • По вашему вкусу добавьте еще сливки. Украсьте зеленым луком.

Вишисуаз (Vichyssoise) – суп из лука-порея и картофеля готов. Подавайте горячим или холодным.