Warning: ftp_nlist() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 438

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 230

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 230

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 230

Warning: ftp_nlist() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 438

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 230

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 230

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 764

Warning: ftp_nlist() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 438

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 230

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 230

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 230

Warning: ftp_nlist() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 438

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 230

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 230

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 764

Warning: file_exists(): open_basedir restriction in effect. File(/fonts/aa8968ddbb6b9d10256adde45faa4fb7.css) is not within the allowed path(s): (/var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/:/var/www/ch89a35d0a/bin-tmp/) in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-content/themes/maglux/assets/lib/custom/css/wptt-webfont-loader.php on line 518

Warning: file_exists(): open_basedir restriction in effect. File(/fonts) is not within the allowed path(s): (/var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/:/var/www/ch89a35d0a/bin-tmp/) in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-content/themes/maglux/assets/lib/custom/css/wptt-webfont-loader.php on line 447

Warning: ftp_mkdir() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 580

Warning: ftp_nlist() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 438

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 230

Warning: ftp_pwd() expects parameter 1 to be resource, null given in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-admin/includes/class-wp-filesystem-ftpext.php on line 230

Warning: file_exists(): open_basedir restriction in effect. File(/fonts/aa8968ddbb6b9d10256adde45faa4fb7.css) is not within the allowed path(s): (/var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/:/var/www/ch89a35d0a/bin-tmp/) in /var/www/ch89a35d0a/www/zav-club.com/wp-content/themes/maglux/assets/lib/custom/css/wptt-webfont-loader.php on line 151
Виды кофе: арабика и робуста - какой из них лучше? - ZAV Club - Home & lifestyle

Виды кофе: арабика и робуста — какой из них лучше?

Read Time:3 Minute, 51 Second

Арабика и робуста — два основных вида кофе. Они отличаются и внешне, и по вкусу. В этой статье мы попробуем описать, в чем же основная разница между арабикой и робустой.

Арабика

Родиной арабики является Эфиопия, где и по сей день арабика произрастает в диком виде. Сегодня дерево культивируют практически во всех тропических странах. Не менее 70% всего мирового запаса кофе составляет как раз арабика. Название арабика этот вид получил от Аравийского полуострова, куда арабы завезли саженцы в 12 веке. Сначала кофе получил распространение в мусульманском мире, и через 4 века был завезен в Европу.

Чем отличается кофе арабика от робусты? Более насыщенным вкусом, наличием ярких акцентов и ноток, характерной кислинкой. Кроме того, арабика дороже, что объясняется особенностями выращивания. Кофейное дерево арабики достаточно капризное: не переносит низких или слишком высоких температур, склонно к поражению вредителями. Выращивание требует также определенного уровня влажности, тщательного удобрения почвы, защиты от насекомых. Плоды вызревают достаточно долго, не менее 8-9 месяцев. Кислотность почвы, периодичность поливов, высота над уровнем моря, где выращивают деревья, географические особенности и количество солнца — все это в совокупности определяет тот факт, что арабика отличается от робусты по вкусу, а также имеет более высокую стоимость

Робуста

Сорт кофе робуста (лат. Coffea canephora, Coffea robusta) обнаружили гораздо позже арабики. Родиной робусты является Африка, а именно — бассейн реки Конго. Впервые эти зерна попытались использовать в 18 веке, но первые попытки сварить кофе из плодов этих деревьев завершились неудачей: получался горький, неароматным напиток.

Во второй половине 19 века плантации африканской арабики едва не уничтожила кофейная ржавчина — грибковая болезнь, поэтому фермеры сделали новые попытки культивировать робусту. С 20 века этот вид кофе приобрел большую мировую известность. Сегодня производством робусты занимается Бразилия, многие страны Азии и Африки. Неприхотливость дерева к насыщенности почв, температуре, уровню влажности, а также устойчивость к вредителям и урожайность определяют сравнительно низкую цену этого кофе. Частота сбора урожая примерно такая же, как и у арабики, но по объемам зерен последняя уступает робусте.

 

Арабика и робуста: основные отличия

Чем отличается арабика от робусты? Дело не только во вкусе. Вот несколько основных признаков и существенных отличий:

Форма. Даже тот, кто мало разбирается в кофе, легко отличит вида: зерна арабики больше и более вытянутой овальной формы, робусты — мельче, более округлые.

Высота деревьев. Арабика имеет не более 4-4,5 м в высоту, в то время как робуста может вырасти до 6,5 м и даже до 10 м.

Высота места произрастания. Арабика требует высокогорья, в то время как робуста комфортно чувствует себя даже на нулевой высоте над уровнем моря.

Опыления. Арабика — растение самоопыляемое, а потому, несмотря на трудности ухода, она имеет одно весомое преимущество: меньше подвержена видовым изменениям в ходе жизненного цикла. А значит, и кофейные зерна имеют более предсказуемый вкус. Для опыления робусты же потребуется два дерева — опыление перекрестное.

«Химия» зерен. Содержание кофеина в кофе арабика — не более 1,5%. В робусте — до 2,7%. Хлорогеновая кислота в арабике содержится в объеме не более 8%, в робусте — до 10%. Липидов в арабике, наоборот, больше — до 17%, в то время как робуста содержит до 11,5%. В содержании сахара арабика также «выигрывает».

  1. Если с кофеином все более-менее понятно — он оказывает стимулирующее, возбуждающее действие на нервную систему, обеспечивает тот самый ценный тонизирующий эффект, то с другими показателями предлагаем разобраться подробнее.
  2. Хлорогеновая кислота — сложный эфир кофейной кислоты, который выступает антиоксидантом. В ходе обжарки она распадается на кофейную и хинную кислоты, средняя обжарка «уничтожает» до половины ХГК. Тем не менее, она остается — и положительным образом сказывается на состоянии сосудов, обменных процессах и даже эластичности кожи.
  3. Липидами являются органические соединения — жиры, воски, стеролы и др. Они выступают источником энергии, участвуют в процессах усвоения многих витаминов. При обжаривании кофейных зерен они почти не подвергаются разрушению. Конечно, арабика в этом случае выигрывает с большим отрывом. Липиды также участвуют в формировании неповторимого аромата кофе.
  4. Сахарозы в арабике также больше. Сахара играют важную роль при обжаривании. Между аминокислотами и сахаром происходит химическая реакция, в результате которой формируется типичный аромат, вкус, оттенок напитка. Нагрев разрушает молекулы сахарозы, высвобождаются органические кислоты, придает кофе коричневый цвет. Повышенное содержание сахаров позволяет получить ту же кислинку, которую ценят многие любители кофе.

Стоимость. В среднем робуста в два раза дешевле арабики.

Вкусовые качества. Вкус напитков определяет разный химический состав зерен арабики и робусты:

  1. большое количество кофеина оказывает робусте характерную выраженную горечь, арабика может похвастаться более мягким вкусом и едва уловимой горчинкой;
  2. липиды дают арабике более насыщенный, яркий аромат, робуста в этом отношении более «сдержанный» напиток;
  3. сахароза арабики дает не только сладость, но и особую кислинку, в робусте она отсутствует.

Специалисты описывают вкус робусты как более «плоский». В нем отсутствуют яркие акценты и нотки, нет цитрусовой кислинки и выраженного привкуса. Однако правильно прожаренная и сваренная робуста способна превзойти некачественную или старую арабику.

About Post Author

Happy
Happy
0 %
Sad
Sad
0 %
Excited
Excited
0 %
Sleepy
Sleepy
0 %
Angry
Angry
0 %
Surprise
Surprise
0 %