Венгерская погача со шкварками

Книга рецептов Несладкая выпечка и блюда из теста

Предлагаем приготовить блюдо венгерской кухни Венгерская погача со шкварками.

В венгерской кухне есть чрезвычайно вкусные булочки, которые называют погача. Слово происходит от итальянского Фокачо — печеный хлеб. Похожие булочки с соленой или сладкой начинкой есть не только у венгров, но и у южных славянских народов. Их пекут и на каждый день, и как обрядовый хлеб, например, на праздник новорожденного ребенка. По адаптированном рецепту испечь погача или булочки со шкварками можно в домашних условиях.

Ингредиенты:

500 г — мука пшеничная,
150 мл молоко,
400 г сало свиное (свежее или соленое),
200 г сало свиное топленое (смалец) — 150 г в тесто и 50 г для смазывания,
1 шт. яйцо куриное,
1 шт. желток яичный,
100 г сметана,
20 г сахара,
11 г дрожжи сухие

Приготовление:

1) Сало нарежьте как можно мельче. Поставьте нарезанное сало поджариваться до состояния шкварок. После чего откинуть на дуршлаг, чтобы отделить шкварки от топленого сала. Если сало взяли свежее, то шкварки нужно посолить по вкусу. Вытопленное сало на час поставить охлаждаться в холодильник.

2) Смешайте дрожжи с теплой водой или молоком и сахаром, дайте смеси постоять около четверти часа.

3) Соедините яйцо со сметаной.

4) Муку перетрите со смальцем. Соедините разведенные дрожжи, сметану с яйцом и муку, растертые с топленым жиром. В замешанное тесто выложите шкварки и замесите тесто еще раз. Оставьте его в тепле для подъема примерно на час.

5) Тесто раскатайте и смажьте топленым салом, заверните его конвертом.

6) После этого тесто со шкварками раскатайте в пласт и сделайте достаточно глубокие надрезы сеточкой, примерно, до середины пласта.

7) Нарежьте булочки стаканом. Дайте булочкам со шкварками постоять 15 минут.

8) Размешайте желток. Смажьте булочки и выпекайте их в духовке при + 180 градусах в течение получаса.

Венгерская погача со шкварками готова. Приятного аппетита!