Ванилин синтетический (ванильный сахар) — свойства, польза и вред

Приправы, специи и соусы Идеи и советы Сладости Кулинария и питание

Большая часть пряностей под названием «ванилин», что продается в магазинах — это ванилин искусственного происхождения. Он изготавливается из различного сырья путем синтеза. Ванильный же сахар изготавливают путем смешивания ванилина с сахаром.

Впервые синтетический ванилин был синтезирован из эвгенола (вытяжки из масла гвоздики). Позже — из побочного продукта сульфитного процесса при варке целлюлозы. Этот способ потерял популярность по экологическим причинам, и сейчас большинство синтетического ванилина производят из нефтехимического сырья.

Применение синтетического ванилина

Ванилин, полученный путем синтеза, относится к группе ароматизаторов, идентичных натуральным. Это означает, что он имеет такую ​​же химическую структуру, как и натуральный ванилин, и может использоваться как продукт питания.

В выпечке (пирожные, торты, печенье и т. д.) Почти невозможно почувствовать разницу между натуральной ванилью и синтетическим ванилином. А вот в пудингах, желе, кондитерских кремах, суфле и глазури, отличие очень заметно.

В основном же ванилин используют как ароматизатор в сладостях. Производство мороженого и шоколада потребляет более 75% рынка ванилина. Для кондитерских изделий дозировка составляет примерно 0,3-0,5 г / кг. Он также используется в парфюмерии и для подавления неприятного запаха и вкуса медицинских препаратов, моющих средств.

Польза ванилина

Основная польза как синтетического, так и натурального ванилина заключается в успокаивающем действия на организм человека. Имея приятный запах и вкус ванилин позволяет расслабиться, снять раздражение, устранить бессонницу. Приятный ванильный аромат и вкус настраивают на хорошие мысли и заряжают хорошим настроением на весь день. Кроме этого ванилин является афродизиаком.

Противопоказания и возможный вред

У людей со склонностью к аллергии или при использовании в больших количествах может вызвать сильные аллергические реакции — высыпания на коже, отек гортани. Длительное вдыхание аромата может привести к головным болям, сонливости.

Отравиться приправой теоретически можно — если съесть сразу 100 грамм. Но практически этого не случается, потому что специя имеет очень горький вкус.

Не рекомендуется добавлять специю к детской пище. Риск развития аллергии на ванилин у ребенка до трех лет достаточно высок. Беременным женщинам продукт не противопоказан, но не следует употреблять его ежедневно.