Традиционный канарский соус «Мохо колорадо»

Соусы и маринады Книга рецептов

Предлагаем приготовить Традиционный канарский соус «Мохо колорадо». Хотя Канарский архипелаг и принадлежит Испании, традиции кухни здесь сформировалась своеобразные, отличные от континентальных испанских. И они довольно необычные, а также славятся очень вкусными рецептами.

Ингредиенты:

6 зубчиков чеснока
½ чайной ложки тмина
щепотка соли
½ перца «Пикон» или «Ла-Пальма»
60мл масла
20 мл уксуса
щепотка паприки

Приготовление:

Возьмите небольшую ступку и разотрите в ней шесть зубчиков чеснока, добавив половину чайной ложки тмина и щепотку крупной соли. Когда масса станет однородной, добавьте в нее основной ингредиент — половинку перца «Пикон» и продолжайте толочь. Когда в ступе не останется крупных комочков, добавьте немного паприки и разбавьте соус маслом и уксусом в соотношении 3/1.

Перед маслом можете добавить в соус выдержанный в уксусе хлеб.

Знаменитый канарский соус «Мохо Пикон» отличается от «Мохо-колорадо» только использованием Ла-Пальмского перца, превосходящий по размеру другие сорта, которые растут на архипелаге. Если вы захотите приготовить именно его, не забудьте размочить перец «Ла-Пальма» перед тем, как толочь. Оба соусы идеально подойдут к рыбе, отварному картофелю по-Канарски, курице и хлебу.