Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет — она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.
Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
Рыбный бульон солят в самом начале варки.
Соленую рыбу, прежде чем обрабатывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка отечная — тогда ее легче будет чистить.
Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно обработать и посолить за 15 минут до приготовления.
Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют.
Хранить смоченную рыбу не рекомендуется.
При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба будет хрустящую корочку.
Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.
Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника до брюшка и хвоста.
Мороженую рыбу при варке можно класть только в холодную воду.
Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа — бульон из них получается горьковатым.
Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.
Все рыбные блюда нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, чтобы едва заметно, но не прекращалось движение жидкости.
При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.
Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой масла и плотно закрыть.
Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.
