Тонкости при приготовлении рыбы

  1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет — она ​​свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.
  2. Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
  3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.
  4. Соленую рыбу, прежде чем обрабатывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка отечная — тогда ее легче будет чистить.
  5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно обработать и посолить за 15 минут до приготовления.
  6. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют.
  7. Хранить смоченную рыбу не рекомендуется.
  8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба будет хрустящую корочку.
  9. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
  10. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.
  11. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника до брюшка и хвоста.
  12. Мороженую рыбу при варке можно класть только в холодную воду.
  13. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа — бульон из них получается горьковатым.
  14. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.
  15. Все рыбные блюда нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, чтобы едва заметно, но не прекращалось движение жидкости.
  16. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.
  17. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой масла и плотно закрыть.
  18. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.