Тефтели по-испански под соусом (Albondigas)

Основные блюда – мясо Книга рецептов

Предлагаем приготовить тефтели по-испански под соусом (Albondigas). Как указывает этимология слова, Albondigas – это рецепт арабского происхождения, который веками передавался из поколения в поколение (на арабском al-bunduqa – «шарик»).

Ингредиенты:

Для тефтелей:

500 грамм говяжьего фарша
250 граммов свиного фарша
1 зубчик чеснока
измельченная петрушка
соль
перец
1 яичный желток
3 столовые ложки панировочных сухарей
мука
4 столовые ложки молока

Для соуса:

2 столовые ложки оливкового масла
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка муки
1 стакан белого вина
2 черпака бульона
1 лавровый лист
соль

Приготовление:

1. Измельчите лук и зубчик чеснока.

2. В большой миске смешайте фарш с молоком, яичным желтком, панировочными сухарями, измельченным луком, петрушкой, солью и перцем. Дайте полежать около десяти минут.

3. Из полученной смеси сформируйте небольшие шарики (размером с шарик для пинг-понга), обваляйте их в муке и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета (они не должны быть слишком пережаренными).

4. Оставьте тефтели в сковороде.

5. На растительном масле в другой сковороде обжарьте зубчики чеснока и лук. Когда лук пассируется, добавьте столовую ложку муки и немного пошевелите. Добавьте бокал вина и два черпака бульона.

6. Добавьте лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу, при необходимости долейте еще немного бульона. Дайте вариться несколько минут, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

7. Вынуть лавровый лист и пропустить все через блендер.

8. Залейте тефтели соусом и готовьте еще несколько минут на медленном огне.

9. Перед подачей дайте настояться около десяти минут.

Тефтели по-испански под соусом (Albondigas) готовы. Приятного аппетита!