Тафельшпиц (Tafelspitz)

Горячие блюда – мясо Книга рецептов

Предлагаем приготовить блюдо австрийской кухни — тафельшпиц. Тафельшпиц (Tafelspitz) — это особый кусочек вареной говядины с уникальной сервировкой из овощей, салата и соусов — одна из признанных вершин венской кухни.

Ингредиенты:

1,5-2 кг говяжьего огузка
3 луковицы среднего размера
4 черешка сельдерея
2 морковки среднего размера
2-3 ягоды можжевельника
2 лавровых листа
черный перец
соль

Для гарнира:

1 кг мелкого картофеля
1 кг свежего шпината
3-4 зубка чеснока
400 мл жирных сливок
масло растительное

Приготовление:

Морковь и сельдерей порезать не слишком крупно. Залить мясо в большой кастрюле 1,5 л холодной воды, положить 1 очищенную целую луковицу, морковь и сельдерей. Довести до кипения на сильном огне, добавить можжевельник, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Уменьшить огонь до минимума и варить 2-3 часа. Затем снять кастрюлю с огня, мясо переложить на блюдо, а бульон процедить через мелкое сито. Картофель очистить и отдельно отварить до готовности, лук тонко нарезать.

Разогреть на сковороде 2 ст. л. масла, положить нарезанный лук и целый картофель. Обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Отдельно обжарить на сковороде в 1-2 ст. л. масла крупно порубленный чеснок, через 30 сек. добавить шпинат и сливки. Помешивая, уварить наполовину и снять с огня. Выложить в соусник.

Для подаче полить мясо бульоном, рядом на блюдо выложить картофель, а шпинатный соус подать отдельно.