Сыр Маскарпоне в домашних условиях

Книга рецептов Молокопродукция

Предлагаем приготовить итальянский Сыр Маскарпоне в домашних условиях.

Маскарпоне — это мягкий сыр молочно-белого цвета с нежной текстурой. Вкус сладковатый, маслянистый. Благодаря своим характеристикам этот продукт хорошо зарекомендовал себя во многих рецептах. Его применяют как для сладких, так и для соленых блюд. Маскарпоне отлично сочетается с анчоусами, горчицей и острыми специями. Он прекрасно контрастирует с запеченными овощами. Ложкой сыра можно заменить сметану до вашего любимого супа. Итальянские повара используют маскарпоне для приготовления пиццы, омлетов и соусов к макаронам.

Сыр употребляют самостоятельно в сочетании с фруктами, кофе или белым хлебом. Из него делают кремы для тортов и пирогов, пудинги и муссы. Наиболее знаменитым из десертов, конечно, по праву считается тирамису. Среди алкогольных напитков к маскарпоне отлично подойдет любой ликер.

Для приготовления примерно 300 мл маскарпоне вам понадобятся:

Ингредиенты:

450 мл жирных сливок (30%);

1 столовая ложка лимонного сока (1/2 среднего лимона)

Приготовление:

В кастрюле нагрейте сливки до 88 градусов. Добавьте лимонный сок и, помешивая, не снимайте емкость с огня еще 5 минут. При этом температура не должна превышать 90 градусов.

Прекратите нагрев и дайте массе остыть до комнатной температуры (30-45 минут). Постелите в дуршлаг марлю, сложенную в несколько слоев, и перелейте содержимое кастрюли.

Поместите в холодильник для полного стекания на 8-12 часов. Полученный маскарпоне перенесите в пластиковый контейнер, а сыворотку можно использовать для вашей любимой выпечки.

Помните, что хранить домашний итальянский сыр Маскрапоне нужно не больше недели.