Ароматная свинина на кости с хрустящей корочкой – это настоящая классика датского рождественского стола. Но такое блюдо будет уместным не только на Рождество. Его можно подавать как горячее основное блюдо, добавлять в бутерброды или использовать как мясную закуску на праздничном застолье. По этому рецепту корочка получается хрустящей.
Ингредиенты:
• 1,5 кг свиной корейки на кости с кожей
• 1,5 ст. л. крупной соли
• 1 л бульона (мясного или овощного)
• Свежемолотый черный перец
• По желанию: лавровые листья
Приготовление:
1. Подготовьте мясо:
Проверьте, хорошо ли надрезана кожа до слоя жира – не до мяса! При необходимости сделайте дополнительные надрезы. Особенно внимательно пройдитесь по бокам.
Хорошо натрите кожу солью, втирая ее во все надрезы. Низ куска можно посыпать чуть-чуть солью и черным перцем. По желанию вставьте лавровые листья в надрезы – смотрится празднично, хотя больше аромата они дадут, если добавить их в бульон.
2. Запекание:
Выложите мясо на решетку, а под нее – противень или форму для запекания. Поставьте в разогретую духовку при 220°C на 30–35 минут, чтобы корочка начала хрустеть и вытапливаться.
Затем убавьте температуру до 180°C, влейте примерно половину бульона в противень – это обеспечит влажность и соберет сок для подливки.
3. Время запекания зависит от того, как вы любите:
- 60–65°C внутри – немного розовое, нежное мясо (еще 40–45 мин.)
- 70–75°C – полностью пропеченное, но сочное (еще 50–55 мин.)
Подливайте бульон, если он испаряется, чтобы не пересушить противень.
4. Отдых мяса:
Достаньте из духовки, дайте мясу немного отдохнуть (накрыть легко полотенцем, чтобы не запарилось), пока готовите соус.
5. Готовим подливку:
Процедите жидкость из противня в кастрюлю, снимите лишний жир ложкой. Доведите до кипения и уварите до 800 мл – это будет отличная основа к мясу.
6. Подача:
Нарезайте тонкими ломтиками перед подачей – можно прямо за столом. Подавайте с картофелем, соусом, тушеной капустой, яблоками или свекольным салатом – по вашему вкусу.
Свинина на кости с хрустящей корочкой готова. Приятного аппетита!
Совет: Если у вас постное мясо и хочется еще лучшей корочки, попробуйте поставить мясо кожурой вниз в небольшое количество воды на первые 15 минут запекания. Затем переверните, снова посолите кожуру – и допекайте уже до хруста сверху.