Соус Цахтон

Соусы и маринады Книга рецептов

Предлагаем приготовить соус Цахтон. Этот соус относится к осетинской кухне и весьма популярный на кавказских застольях. Хранить соус можно в холодильнике не более пары дней, а затем он теряет свои свойства. Пикантность Цахтона каждый кулинар определяет по своему вкусу — можно добавить больше чеснока и красного молотого перца, а можно обойтись щепоткой черного молотого перца.

Ингредиенты:

100 мл сметаны
2 зубчика чеснока
5-6 веточек свежей зелени (укроп, петрушка, кинза)
1/3 ч. л. хмели-сунели
1/3 ч. л. молотого кориандра
1 горсть лесных орехов
3 щепотки соли

Приготовление:

1. Сметану возьмите не слишком жирную, достаточно будет 20%. Если есть возможность, то используйте мацони — это тоже кисломолочный продукт, но есть он далеко не везде. Снимите шелуху чеснока и измельчите его любым удобным способом — лучше всего пропустить через специальный пресс.

2. Можно взять любую свежую зелень — для рецепта использована петрушка и укроп. Помойте и обсушите, оборвите веточки из стеблей и мелко их нарубите, переложите в пиалу — важно нарезать зелень мелко, поэтому позаботьтесь о том, чтобы нож был хорошо заточен.

3. Теперь добавьте специи — хмели-сунели и молотый кориандр. Для пикантности можно добавить любой молотый перец. Также насыпьте соль — тогда вкус соуса будет более ярко выраженным. Также можно бросить пару щепоток молотой сухой аджики, молотого пажитника — это вообще универсальная пряность.

4. Расколите скорлупу лесных орехов и отправьте ядра в пиалу, только слегка их измельчите. Также можно использовать грецкие орехи.

5. Перемешайте все ингредиенты в пиале и дайте соусу настояться. Подавайте в соуснике или маленькой пиале.