Соус «Шампань»

Книга рецептов Соусы и маринады

Предлагаем приготовить Соус «Шампань» — нежный соус на основе шампанского и сливок с добавлением помидора и имбиря, который подчеркнет вкус рыбных блюд.

Ингредиенты:

Шампанское полусладкое 300 мл
Сливки 36% 800 мл
Помидор 340 г
Имбирь, корень 120 г
Сахар 10 г
Соль 100 г

Приготовление:

1. Надрезаем «попку» помидора крест-на-крест.
2. Удаляем плодоножки.
3. Опускаем помидор в кипяток на 1 минуту.
4. Достаем.
5. Удаляем кожицу.
6. Натираем на мелкой терке имбирь.
7. Помидор нарезаем ломтиками и удаляем семена.
8. Наливаем в кастрюлю шампанское и доводим до кипения.
9. Помидор нарезаем мелкими кубиками.
10. Добавляем в шампанское сливки.
11. Перемешиваем и добавляем соль и сахар.
12. Добавляем помидоры.
13. Добавляем имбирь и провариваем соус до загустения (готовый соус имеет консистенцию густой сметаны).
Соус готов!