Предлагаем приготовить Сладкие сырные роллы (Halawet El Jibn). Прекрасный арабский десерт, Halawet El Jibn, что в переводе с арабского означает «сладость сыра». Сырные роллы ароматизированы розовым или апельсиновым цветом, политы сиропом и усыпаны измельченными фисташками.
Ингредиенты:
Для сиропа:
2 стакана сахара-песка
1 стакан воды
сок лимона (примерно ½ чайной ложки)
¾ чайной ложки флердоранжевой воды (вода из цветов апельсина)
¾ чайной ложки пищевой розовой воды
Для сладких сырных роллов:
1 стакан воды
½ стакана сахара
1 чашка мелкой манной крупы (известная на арабском как basbousa)
2 стакана (300 г) измельченного сыра моцарелла
2 столовые ложки пищевой розовой воды
Для начинки роллов:
400 граммов свежих сливок
Для украшения:
Фисташки молотые
Варенье из лепестков роз (по желанию)
Приготовление:
Для приготовления сахарного сиропа (можно приготовить на неделе заранее):
В маленькой кастрюле смешайте сахар, воду и выжмите лимонный сок. Поставьте на плиту на средний огонь.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и дайте ему покипеть, но не больше 10 минут! Сироп немного загустеет и будет иметь более вязкую консистенцию. Если он покипит дольше, он может слишком сильно загустеть и стать похожим на конфету. Добавьте флердоранжевую и пищевую розовую воду.
Переложите в миску для подачи и дайте остыть до комнатной температуры.
Чтобы приготовить сырные роллы:
В кастрюле на среднем огне нагрейте воду и сахар, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, затем добавьте мелкую манную крупу, постоянно помешивая лопаткой, пока она хорошо не соединится и чуть-чуть не загустеет, примерно 30 секунд.
Убавьте огонь, затем добавьте сыр, пищевую розовую воду и хорошо перемешайте, пока сыр не расплавится и смесь не образует мягкое, однородное тесто. Дайте ненадолго остыть, пока оно не станет достаточно теплым, чтобы его можно было использовать.
Разделите тесто на 2 равные части, возьмите 1 половину теста для работы и накройте другую половину. Переверните тесто на лист полиэтиленовой пленки и накройте другим листом. Раскатайте тесто между двумя листами полиэтиленовой пленки в прямоугольник размером 25 x 35 см. Снимите полиэтиленовую пленку сверху. С помощью острого ножа или резака для пиццы обрежьте неровные стороны теста, чтобы сформировать прямоугольник. Вы можете использовать линейку, чтобы получить равные стороны.
Наполните кондитерский мешок сливками и отрежьте примерно 2 см кончика. Начните наносить сливки с ближайшей к вам стороны, оставляя предел 2 см. Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете просто выложить сливки на тесто ложкой.
Используя полиэтиленовую пленку под тестом, поднимите тесто и раскатайте его поверх сливочной начинки, пока начинка полностью не покроется, и тесто запечатает ее, образуя рулет (как при закачивании японских роллов). Используя острый нож или резак для пиццы, сделайте надрез вдоль рулета, чтобы отрезать его от остального теста. Повторите этот процесс, чтобы сделать еще 2 рулета.
Для более ровных разрезов поместите рулеты в морозильник примерно на 15 минут, чтобы они немного затвердели (это не обязательно). Затем с помощью острого ножа разрежьте рулеты на роллы по 4 см.
Разложите роллы на сервировочном блюде, посыпьте каждый молотыми фисташками в центре и вареньем из лепестков роз.
Сладкие сырные роллы (Halawet El Jibn) готовы. Подавайте вместе с сиропом, сбрызгивая каждый кусочек перед едой. Приятного аппетита!