Форфар бриди (Forfar Bridie) – знаменитый шотландский пирожок с сочной мясной начинкой и хрустящим тестом. Узнайте, как приготовить эту популярную выпечку дома по классическому рецепту с говядиной и луком.

Название произошло от небольшого города Форфар в Ангусе. По легенде, в конце XIX века местный пекарь по фамилии Джолли впервые приготовил это блюдо, после чего бриди быстро обрел популярность далеко за пределами родного города.

Ингредиенты (4 больших пирожка):

• 500 г нежирного говяжьего фарша
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 40 г сливочного масла или говяжьего жира
• 1 яйцо
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
• 1 ч. л. горчичного порошка
• 3 ст. л. говяжьего бульона
• 2 листа готового теста (слоеного или песочного), общим весом около 375 г

Приготовление:

Шаг 1. Разогрейте духовку

• Включите духовку на 180°C.
• Поставьте внутрь противень вместе с листом пергамента, чтобы они хорошо прогрелись. Этот простой прием поможет получить более хрустящее дно выпечки.

Шаг 2. Приготовьте начинку

В большой миске смешайте:

• говяжий фарш;
• измельченный лук;
• сливочное масло;
• горчичный порошок;
• говяжий бульон.

Добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте до однородности.

Шаг 3. Подготовьте тесто

• Разверните листы теста на рабочей поверхности.
• Каждое письмо разрежьте пополам, чтобы получить четыре одинаковых заготовки.
• Обрежьте углы каждой заготовки, придавая ей овальную форму.

Шаг 4. Выложите начинку

• На одну половину каждого овала выложите примерно четверть мясной смеси.
• Не кладите начинку слишком близко к краю, чтобы пирожки было легче закрывать.

Шаг 5. Смажьте края яйцом

• Взбейте яйцо вилкой.
• С помощью кулинарной кисточки смажьте края теста вокруг начинки.
• Это поможет надежно скрепить пирожки во время выпечки.

Шаг 6. Сформируйте бриди

• Накройте начинку второй половиной теста и плотно соедините края.
• По желанию подровняйте края ножом, чтобы придать пирожкам традиционную форму подковы.
• Главное – убедиться, что начинка полностью закрыта внутри.

Шаг 7. Оформите края

• Прижмите края вилкой по всему периметру.
• Это не только украсит выпечку, но и укрепит шов.

Шаг 8. Сделайте отверстие для пара

• В центре каждого пирожка сделайте небольшой надрез или отверстие.
• Через него при выпекании будет выходить лишний пар, который поможет сохранить форму изделия.

Шаг 9. Смажьте яйцом

• Тщательно промажьте поверхность пирожков взбитым яйцом.
• Благодаря этому они приобретут красивый золотистый цвет после выпечки.

Шаг 10. Выпекайте

• Осторожно извлеките горячий противень из духовки и выложите на него подготовленные бриди.
• Выпекайте 45-55 минут до золотистой корочки.
• Периодически проверяйте отверстие сверху: оно не должно закрыться во время выпечки.
• Если выпечка начинает слишком быстро подрумяниваться, накройте ее листом фольги.

Шотландские мясные пирожки Форфар Бриди готовы. Приятного аппетита!

Советы:

Разогревайте противень заранее: Горячий противень помогает быстро запечь нижнюю часть теста, поэтому он остается хрустящим и не размокает от начинки.

Следите за жидкостью: Если во время выпекания на противне накапливается много сока, осторожно слейте его и продолжайте выпекание.