Шаткора с говядиной по-бангладешски

Горячие блюда – мясо Книга рецептов

Предлагаем приготовить блюдо кухни Бангладеш — Шаткора с говядиной. Пряная говядина сбалансирована с кисловатым горьким ароматом шаткоры, вида цитрусовых, выращиваемых в Бангладеш. Если же вы не найдете шаткору (продается в свежем и замороженном виде в продуктовых магазинах Бангладеш), ее можно заменить таким же количеством грейпфрута или помело.

Ингредиенты:

1/4 шаткоры, свежей или замороженной (примерно 175 г)
6 столовых ложек растительного масла
2 средние луковицы, измельченные
2 ст.л. чеснока, измельченного
2 ст.л. имбиря, измельченного
1 кг говядины, нарезанной кусочками
2 ч.л. соли
2 зеленых перца чили или 3, если вы любите острое
2 лавровых листа
1/2 чайной ложки черного перца горошком
4 гвоздики
1 звездочка аниса
1 палочка корицы
6 стручков кардамона
1 стручок черного кардамона
1 чайная ложка панча порану (бенгальские пять специй: фенхель, шамбала, аджвана, горчица, калинджи)
1/2 чайной ложки гарам масала (смесь специй)
2 чайные ложки порошка чили
2 чайные ложки молотого тмина
1 ч.л. молотого кориандра
2 ч.л. молотой куркумы
2 ч.л. паприки
1 горсть свежего кориандра, измельченного

Приготовление:

Отрежьте кусочек шаткоры, а затем разрежьте на 4 части, не забудьте удалить семена. Если используете замороженную шаткору, разморозьте сначала в холодной воде на 1 час, затем разрежьте каждый кусочек на 4 части и отложите в сторону.

Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне и добавьте чеснок, имбирь и лук. Пассеруйте несколько минут, пока лук не станет прозрачным.

Добавьте говядину, соль, целые специи и зеленый перец чили и добавьте 250 мл холодной воды. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите 40 минут на среднем огне, периодически помешивая.

Через 40 минут добавьте молотые специи, помешивая, чтобы они покрыли кусочки говядины, затем накройте крышкой и готовьте 5 минут.

Добавьте шаткору и 250 мл горячей воды. Один раз перемешайте, затем накройте крышкой и варите 10 минут на медленном огне.

Долейте в кастрюлю 400 мл горячей воды и доведите до кипения на сильном огне (не помешивайте). Тушите 5 минут.

Добавьте измельченный кориандр, накройте крышкой и готовьте на слабом огне еще 10 минут или пока мясо не станет мягким.

Подавать с белым рисом, гарниром из огурца, красного лука и помидоров. По желанию украсьте свежим кориандром.