Шахи Корма куриная по-индийски

Горячие блюда – птица Книга рецептов

Предлагаем приготовить блюдо индийской кухни Шахи Корма куриная. Куриная Шахи Корма — это прекрасное блюдо, которая была частью кухни Великих Моголов в 16 веке. В то время королевский повар Мир Бакавал готовил ее на королевской кухне императора Акбара.

Ингредиенты:

250 г куриного филе, нарезанного кусочками

Для маринования:

1/2 чайной ложки порошка красного перца чили
1/4 чайной ложки порошка куркумы
1/8 чайной ложки смеси специй Гарам Масала
1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты
Соль по вкусу

Для пасты масала:

5 миндальных орехов, замоченных в теплой воде на 1 час и очищенных от кожуры
5 орехов кешью, смоченных в теплой воде на 1 час
1 чайная ложка отварных семян дыни
3 ч.л. тертого кокоса

Для подливки:

2 столовые ложки топленого масла
1 лавровый лист
1/4 ч.л. семян фенхеля
1/4 чайной ложки семян тмина
1/4 чайной ложки черного тмина
2 луковицы большие, нарезанные
1 помидор средний, нарезанный
1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты
1/2 чайной ложки порошка красного перца чили
1/8 чайной ложки порошка куркумы
1/2 чайной ложки порошка кориандра
1/4 чайной ложки смеси специй Гарам Масала
1 чайная ложка измельченной Касури Метхи (пажитник сенной)
1/2 стакана сбитого простого йогурта
1/2 стакана воды
Соль по вкусу

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты маринада в большой миске. Добавьте кусочки курицы и перемешайте, пока они хорошо не покроются. Отставить на 30 минут.

Измельчите ингредиенты для пасты масала до однородной массы, добавив при необходимости немного воды.

Нагрейте топленое масло в кадхай (глубокая сковорода с двумя ручками) на среднем огне. Добавьте семена тмина, семена фенхеля, черный тмин и лавровый лист. Через 10 секунд добавьте лук, имбирно-чесночную пасту и обжарьте, пока лук не станет золотистым.

Добавьте порошок красного перца чили, семена кориандра, порошок куркумы и хорошо перемешайте.

Добавьте маринованные кусочки курицы. Хорошо перемешайте и накройте сковороду (кадхай) крышкой. Варить 10 минут на слабом огне, время от времени помешивая.

Добавить помидоры, хорошо перемешать и варить 5 минут. Добавьте молотую пасту масала и хорошо перемешайте. Накройте сковороду крышкой и варите еще 5 минут.

Добавьте йогурт и соль. Хорошо смешайте. Залейте водой и варите, пока соус не загустеет, а жир не начнет всплывать.

Добавьте смеси специй Гарам Масала, Касури Метхи и хорошо перемешайте. Варите на медленном огне 1 минуту.

Украсить листьями кориандра. Подавать с роти или паратха (индийские блины).